Поверхности вроде ручек тележек, платежных терминалов и дверей холодильников способны накапливать микроорганизмы, но сами по себе они далеко не всегда становятся источником инфекции. Основная опасность в супермаркетах связана с продуктами, которые употребляются без дополнительной термической обработки, а также с нарушениями при их приготовлении и хранении. Об этом 31 августа «Известиям» сообщила врач-бактериолог, директор департамента микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест» Вера Бондарчук.
Специалист советует обращать особое внимание на готовую продукцию — салаты, сэндвичи, закуски, мясные и сырные нарезки. Эти товары, как правило, едят без дополнительной тепловой обработки, поэтому при несоблюдении правил приготовления, упаковки или хранения с пищей могут передаваться возбудители кишечных инфекций.
«Если такой продукт был загрязнен при приготовлении, фасовке или хранении, вместе с ним человеку могут передаться норовирус, сальмонеллы, кампилобактерии, шигеллы или патогенные разновидности кишечной палочки», — объяснила Бондарчук.
Бондарчук подчеркнула, что готовое блюдо проделывает долгий путь к покупателю: сначала сырье поступает на производство, затем продукты подвергаются мойке, нарезке, смешиванию, фасовке, охлаждению, транспортировке, приемке в магазине, и лишь после этого их выкладывают на прилавок. Из-за этого точка продажи не всегда совпадает с местом, где произошло заражение.
Врач привела в пример вспышку ботулизма, вызванную лобио, в 2024 году. Покупатели видели на полке уже готовый продукт, однако источник заражения искали на стадии производства.
Бондарчук добавила, что при производстве готовой пищи ключевое значение имеют руки персонала, а также состояние оборудования, ножей, разделочных досок и контейнеров. Если хранение организовано неправильно, бактерии способны размножаться, даже когда продукт внешне кажется свежим.
Наибольшую угрозу создает случай, когда кишечной инфекцией страдает сотрудник, занятый приготовлением или упаковкой продуктов. По словам эксперта, при норовирусе и ряде других инфекций возбудитель может передаваться по элементарной схеме: плохо вымытые руки после туалета — готовая еда — заражение человека.
Причем перчатки не обеспечивают полной защиты. Если работник в перчатках берет телефон, прикасается к дверям или оборудованию, а потом снова трогает продукты, распространение загрязнения может продолжаться.
В гастрономических отделах дополнительную опасность представляют ножи, слайсеры, щипцы и прочий инвентарь. При некачественной обработке оборудования загрязнение способно перейти с одного продукта на другой.
Отдельно специалист рекомендует обращать внимание на сырое мясо и птицу. Нарушенная упаковка или подтеки могут стать причиной попадания жидкости на руки, корзину и другие продукты. Поэтому сырое мясо стоит отделять от готовой еды еще в магазине, а дома пользоваться разными ножами и досками.
Бондарчук также напомнила, что сырую птицу не следует мыть перед готовкой, так как вместе с брызгами загрязнение может осесть на раковине, столешнице, посуде и других продуктах.
Открытые морозильные камеры тоже требуют аккуратности: покупатели могут трогать продукты руками или общими приспособлениями, а при сбоях температурного режима верхний слой продукции может частично подтаивать.
Однако ручки тележек, терминалы оплаты и дверцы холодильников не служат основным источником кишечных инфекций. По мнению врача, важнее не сам факт присутствия микроорганизмов на поверхности, а то, каким образом они могут попасть в организм.
«Взялся за тележку, потом начал есть руками или потрогал губы — возбудитель может попасть в рот. Вымыл руки перед едой — этот путь передачи прервался», — подчеркнула специалист.
Родителям маленьких детей следует особенно тщательно следить за гигиеной. Ребенок может хвататься за поверхности тележки, трогать игрушки, а затем тянуть руки в рот, что увеличивает вероятность попадания инфекции в организм.
После визита в магазин эксперт советует мыть руки с мылом перед едой и приготовлением пищи. Санитайзер, по ее мнению, допустим лишь как дополнительное средство, но он не может заменить полноценное мытье рук.
Кроме того, важно избегать покупки продуктов с нарушенной упаковкой, подтаявших замороженных товаров, а также проверять сроки годности и условия хранения готовых блюд.
Если после употребления продуктов возникают многократная рвота, диарея, высокая температура, выраженная слабость или признаки обезвоживания, не следует относить это к обычному пищевому расстройству. Подобные симптомы могут указывать на вирусную или бактериальную кишечную инфекцию.
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева 19 августа сообщила о возможных рисках при употреблении воды из общественных кулеров. Специалист указала, что при ненадлежащем обслуживании оборудования внутри резервуаров и трубок может формироваться биопленка из микроорганизмов, при этом вода может оставаться прозрачной и сохранять привычный вкус. Эксперт порекомендовала обращать внимание на состояние краников, поддонов и корпуса кулеров, поскольку налет, потеки и неприятный запах могут свидетельствовать о проблемах с обслуживанием.