Поедание чрезмерно горячей и острой еды может негативно сказаться на здоровье желудочно-кишечного тракта, поэтому требует внимательного подхода, особенно у людей с хроническими патологиями. Об этом «Известиям» рассказал кандидат медицинских наук и врач-гастроэнтеролог клиники академика Ройтберга (АО «Медицина») Евгений Белоусов.
Он подчеркнул, что важным фактором является именно температура пищи. Согласно данным Международного агентства по исследованию рака, блюда, подаваемые горячими свыше 65 градусов, считаются потенциальными канцерогенами для человека. Регулярное воздействие высоких температур на слизистую пищевода и желудка приводит к нарушению защитных механизмов, развитию хронических воспалительных процессов и атрофии эпителия, а также увеличивает вероятность возникновения плоскоклеточного рака пищевода. Особенно рискован такой рацион для пациентов, страдающих гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.
«Что касается остроты пищи, главный активный ингредиент — капсаицин, присутствующий в перце чили. Для здоровых людей умеренное потребление острой еды может стимулировать выделение желудочного сока, улучшать микроциркуляцию слизистой, а также обладать противовоспалительными и антиоксидантными эффектами. Однако при воспалениях гастрита, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, особенно на этапе обострения, острая пища усиливает выработку соляной кислоты, раздражает поврежденные участки слизистой, провоцирует болезненные ощущения, изжогу, тошноту и замедляет заживление эрозий. В таких случаях от острого продукта лучше отказаться», — объяснил специалист.
Евгений Белоусов также выделил важность правильного сочетания продуктов. Он отметил, что употребление острой пищи вместе с алкоголем, кофе, цитрусовыми фруктами, газированными напитками или жирными блюдами значительно усиливает раздражающее влияние на желудок. Алкоголь, в частности, разрушает защитный слизистый слой, что делает слизистую более чувствительной к воздействию кислоты и капсаицина.
При этом не все приправы одинаково влияют на желудочно-кишечный тракт. Врач указал, что такие специи, как куркума, имбирь, кориандр и чеснок в умеренных дозах обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами и могут приносить пользу при отсутствии обострений и нормальной кислотности.
Что касается рекомендаций по частоте употребления горячей и острой пищи, то, по мнению эксперта, они должны быть индивидуальными. Здоровым людям разрешено включать умеренно острые блюда в рацион два-три раза в неделю, избегая излишней остроты. Пациенты с хроническими заболеваниями желудка и кишечника могут употреблять такие продукты лишь в периоды стойкой ремиссии и в минимальных количествах после консультации с врачом. На горячие блюда доктор советует остужать до 50–60 градусов, так как соблюдение этих правил снижает риски для здоровья без необходимости полного отказа от любимых вкусов.
Гастроэнтеролог Татьяна Головчанская 16 декабря в интервью «Известиям» сообщила, что зимний рацион и праздничные традиции отражаются на работе желудочно-кишечного тракта у взрослых и детей, а сезонные изменения питания могут приводить не только к дискомфорту, но и к серьезным нарушениям. По ее словам, с наступлением холодов у многих снижается активность, увеличивается потребление тяжелой пищи, сладостей, горячих напитков и длительных застолий. Одновременно уменьшается употребление свежих овощей, фруктов и ягод, что сокращает разнообразие рациона и негативно сказывается на работе кишечника.