Непродолжительные перемены в питании способны воздействовать на функционирование иммунной системы. Исследователи выяснили, что всего несколько дней диеты с высоким содержанием жиров усиливали воспалительный ответ у грызунов, и этот эффект сохранялся даже после возврата к прежнему рациону. При повторном столкновении с раздражителем ткани реагировали еще более выраженно. О том, почему краткосрочные изменения рациона могут оставлять след в иммунной системе, — в публикации «Известий».

Четыре дня повлияли на реакцию

Результаты работы представлены в журнале Nature. Специалисты из Калифорнийского университета в Сан-Франциско исследовали, каким образом рацион с повышенным содержанием жиров воздействует на воспалительный процесс вне зависимости от веса тела. В ходе эксперимента животным на ухо наносили специальный крем, провоцирующий воспаление кожи.

Вначале ученые сопоставили грызунов, которые продолжительное время находились на стандартном низкожировом питании, с теми, кто получал высокожировую диету. У животных, страдающих ожирением, воспалительная реакция была заметно сильнее. Но затем выяснилось, что для усиления ответа вовсе не требуется набирать избыточную массу тела: даже краткосрочная смена рациона приводила к аналогичному эффекту.

Если мышам с нормальным весом давали пищу с высоким содержанием жиров на протяжении четырех дней как раз во время развития воспаления, их ответ на раздражитель оказывался существенно более интенсивным. И наоборот, у особей с ожирением, которых за четверо суток до воздействия перевели на стандартное питание, воспаление становилось значительно менее выраженным.

Сагар Бапат, профессор кафедры патологии в Калифорнийском университете и руководитель работы

Долгосрочные пищевые привычки, безусловно, важны для здоровья, но наше исследование выявило гораздо более быстрое влияние питания.

Иммунная система сохранила память

Наиболее удивительным оказалось то, что наблюдалось после окончания опыта. Когда воспалительный процесс завершился, грызуны вновь перешли на низкожировую диету. Тем не менее, через несколько недель ученые снова нанесли раздражающий крем на то же самое ухо. Ответная реакция была значительно более выраженной, чем при первом контакте.

Исследователи установили, что рацион с высоким содержанием жиров вызывал приток в кожу нейтрофилов — иммунных клеток, которые задействованы в быстром воспалительном ответе. Когда острая фаза воспаления затихала, в тканях сохранялись Т-клетки памяти. Эти клетки хранили сведения о перенесенном воспалении и были способны усиливать реакцию при повторном воздействии раздражителя.

Следовательно, краткосрочная смена питания в момент зарождения воспаления могла повлиять на дальнейший ответ тканей. При этом речь не идет о стойком укреплении иммунитета, а о возникновении местной иммунной памяти, которая в данном опыте обусловливала более сильное воспаление.

Сходный эффект был обнаружен в легких

Ученые решили выяснить, проявляется ли выявленный механизм только в коже. В другом эксперименте они исследовали воспалительный ответ в легочной ткани грызунов после непродолжительного кормления высокожировой пищей. В этом случае также фиксировалось усиление воспалительного процесса, обусловленное активностью нейтрофилов и отдельных Т-клеток.

Авторы допускают, что питание способно воздействовать на иммунные ответы в различных тканях, в особенности если смена рациона совпадает со стартом воспалительной реакции. Вместе с тем, устойчивую иммунную память после возврата к стандартному питанию специалисты детально изучили лишь на модели кожного воспаления. По этой причине данные, полученные на легких, нельзя рассматривать как подтверждение такого же длительного эффекта.

Бапат отметил, что завтрак, обед и ужин способны оказывать значительное и быстрое воздействие на иммунную систему. Он также подчеркнул, что проведенное исследование демонстрирует, насколько стремительно организм может откликаться на перемены в питании.

Что это означает для человека

Исследователи отмечают, что полученные данные пока нельзя напрямую экстраполировать на людей. Опыты выполнялись на мышах, а для запуска воспаления применялся особый крем. Более того, лабораторная высокожировая диета не во всем совпадает с привычным рационом человека.

Зевен Цзян

Рацион лабораторной мыши не вполне соответствует тому, что едим мы, но поразительно, насколько быстро иммунная система реагирует на происходящее в организме прямо сейчас. Питание, физические упражнения, сон — всё это может влиять на здоровье иммунной системы способами, которые мы пока не осознаем.

Авторы полагают, что дальнейшие исследования взаимосвязи питания и иммунной памяти позволят глубже разобраться, почему воспалительные заболевания у разных людей протекают по-разному и какие факторы могут способствовать их повторному появлению. Тем не менее, на данном этапе работа не позволяет заявлять, что несколько дней жирной еды приведут к схожим последствиям у человека.