Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Андрей Бобровский разъяснил различия между вареньем и джемом, а также отметил полезные качества последнего.

В разговоре с «Радио 1» в среду, 29 июля, эксперт подчеркнул, что джем отличается от варенья не только текстурой, но и ингредиентами, из-за чего эти лакомства по-разному воздействуют на организм.

Специалист пояснил, что благодаря специфике способа приготовления джем иногда может быть более ценным для здоровья. Речь идет о продукте с малым количеством сахара, который не проходил продолжительную тепловую обработку. Помимо этого, при изготовлении джема используется пектин — пищевое волокно, способствующее нормализации пищеварения и выводу токсичных веществ. Однако из-за более долгого уваривания в джеме, как правило, сохраняется меньше витаминов, чем в варенье.

Врач заострил внимание на том, что невозможно безоговорочно определить, какой из продуктов полезнее: все определяется рецептом и технологией изготовления. Вместе с тем и джем, и варенье считаются десертами, поэтому их желательно есть в ограниченных количествах.

Врач-диетолог Анна Белоусова 22 июля сообщила, что шоковая заморозка наилучшим образом сохраняет витамины и биологически активные компоненты в ягодах. Даже непродолжительное нагревание, по ее мнению, значительно уменьшает содержание витамина C, передает 360.ru.

Ранее, 18 июля, kp.ru рассказал, что приготовить домашнее варенье можно полностью без сахара: для этого на килограмм ягод советуют брать 300 г пюре из кислой антоновки или насыщенного смородинового сока. За счет естественного пектина заготовка отлично стоит, а ягоды сохраняют больше аромата и питательных веществ. При желании подсластить блюдо разрешается добавить чуть-чуть меда.

Врач Татьяна Залетова 6 июля объяснила «Москве 24», что наиболее полезные методы заготовки ягод — глубокая заморозка и высушивание в дегидраторе. Она добавила, что воспринимать варенье как полноценный запас «ягод на зиму» не следует: во время варки почти целиком разрушается витамин C, а часть антоцианов, обладающих антиоксидантным действием, теряется, информирует RT.

Тем временем на столичных ярмарках стала доступна свежая малина и ежевика. Сельхозпроизводители доставляют ягоду из Краснодарского края, Ростовской области, Республики Крым, а также из Липецкой, Воронежской, Тамбовской и Рязанской областей, информирует агентство городских новостей «Москва».

В октябре гастроэнтеролог Евгений Белоусов проинформировал о ценных свойствах варенья из фейхоа. Специалист утверждает, что этот десерт может быть полезным при разумном потреблении и корректной рецептуре приготовления.