Кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов поделился оптимальными методами заготовки ягод.
В интервью aif.ru, опубликованном в пятницу, 17 июля, специалист подчеркнул, что витамин С сильнее всего страдает от высокой температуры: его разрушение ускоряется уже при нагреве свыше 60 градусов, а за первые четверть часа кипячения потери аскорбиновой кислоты могут варьироваться от 50% до 85%. Как добавил Спахов, витамины В1 и В9 демонстрируют схожую уязвимость к термообработке, и их утрата достигает 80–90%.
В то же время жирорастворимые витамины А и Е, каротиноиды, биофлавоноиды, а также витамины В2 и В6 переносят нагревание значительно легче — обычно разрушается лишь 10–30% этих соединений. Спахов указал, что минералы, клетчатка и пектин в процессе варки сохраняются почти полностью.
Однако это не превращает варенье в полезное блюдо. Спахов пояснил, что высокое содержание сахара перечеркивает многие достоинства ягод. В традиционном рецепте сахара примерно вдвое больше по массе, чем ягодных плодов, и даже перетертые с сахаром ягоды, невзирая на более высокий уровень витаминов, считать здоровым выбором не приходится.
Эксперт напомнил, что современные нормы ограничивают употребление добавленного сахара 50 граммами в сутки, а предпочтительная доза составляет около 25 граммов. Варенье, таким образом, значительно увеличивает его потребление. Сами же ягоды, насыщенные биологически активными компонентами, желательно употреблять круглый год. С этой целью разумнее применять заготовки без сахара — в первую очередь, замораживание, а также высушивание в дегидраторе при 35–40 градусах, что помогает сберечь больше полезных веществ.
Врач-диетолог Нурия Дианова 15 июля описала корректную технологию заморозки ягод на зимний период. Она порекомендовала разделять их на маленькие порции — по 150–200 граммов. Предпочтительнее раскладывать ягоды в один слой, чтобы каждая из них застывала обособленно, уточняет 360.ru.
Прежде, 6 июля, доктор Татьяна Залетова рассказала «Москве 24», что самые здоровые способы заготовки — глубокая заморозка и использование дегидратора. Она отметила, что готовка губит почти весь витамин C и уничтожает часть антоцианов, обладающих антиоксидантным действием, информирует RT.
Ранее, в июне, сайт kp.ru со ссылкой на экспертов сообщал, что грамотно замороженные продукты удерживают до 90% пищевой ценности и часто превосходят «свежие» ягоды, доступные в зимние месяцы.
Еще в мае диетолог Марият Мухина в диалоге с НСН заметила, что в клубнике могут присутствовать пестициды, которые не окажут существенного вреда, если ограничиваться 300 граммами ягод в день. Избыточное потребление способно спровоцировать аллергические симптомы, а также тошноту и диарею.