Хот-доги часто считают одной из наиболее безопасных уличных закусок в жаркую погоду, поскольку в сосисках и соусах содержатся консерванты. Однако эксперты предостерегают: опасность пищевого отравления определяется не столько ингредиентами, сколько условиями хранения и приготовления блюда. Можно ли относить хот-дог к категории летней еды, которой не страшны высокие температуры, 2 июля в разговоре с «Известиями» объяснила медицинский эксперт, врач-нутрициолог «Инвитро» Олеся Ступак.
В Сети постоянно встречаются мнения, что в жаркие дни хот-доги менее рискованны, нежели прочий стритфуд. Аргументируют это тем, что в фабричных сосисках и соусах есть консерванты, продляющие срок годности. Как заметила специалист, доля правды здесь действительно имеется: подобные вещества могут замедлять развитие части микробов, благодаря чему хот-дог потенциально способен оказываться менее подверженным порче, чем блюда с обилием свежих компонентов.
Но это совершенно не гарантирует автоматической безопасности подобной пищи. По словам Ступак, ключевая угроза летом исходит от пренебрежения санитарными нормами. Когда продукты на протяжении длительного времени пребывают на жаре вне холодильника, бактерии принимаются стремительно размножаться, и консерванты уже не могут полноценно уберечь еду от порчи.
«Консерванты не уничтожают все болезнетворные микроорганизмы и не нейтрализуют токсины, которые бактерии успели выделить при неправильном хранении. Кроме того, они не защищают продукт от повторного загрязнения, если продавец не соблюдает правила гигиены во время приготовления», — пояснила врач.
Даже в хот-доге, который сделан из индустриально произведенных составляющих, сохраняются элементы, несущие потенциальную угрозу. Быстрее всего на жаре приходят в негодность соусы на основе майонеза, внутри которых энергично плодятся бактерии. Не меньшая опасность исходит от предварительно нашинкованных овощей, продолжительное время лежавших без холода, а также от булочки, где при повышенной температуре могут запускаться процессы брожения либо возникает плесень. Не застрахована от бактериального роста и собственно сосиска, когда нарушен температурный режим.
Как уточнила доктор, сальмонелла, кишечная палочка и другие возбудители инфекций проникают в пищу как раз вследствие антисанитарии во время готовки, а не по причине дефицита консервантов. Поэтому любой продукт, оставленный без холода на солнцепеке свыше двух часов, становится вероятным источником заражения.
Бытует мнение, что хот-дог менее опасен, чем шаурма или бургер, так как содержит меньше компонентов, подверженных скорой порче. Однако, как отмечает специалист, гастроэнтерологи данное мнение не поддерживают. Любые популярные летние уличные яства попадают в категорию повышенной угрозы, если при их создании или сбережении были проигнорированы санитарные предписания.
Перед тем как купить хот-дог, эксперт советует тщательно оценить вид самого изделия и торговой точки. Сосиска обязана быть ровной, без липкого слоя и стороннего аромата, булочка — невлажной, без признаков плесени, а соус — лишенным прокисшего духа или неестественного оттенка. Существенно также удостовериться в наличии холодильной техники, опрятности прилавка и следовании персонала гигиеническим нормам.
Стоит отказаться от приобретения, если сосиска выглядит обветренной либо липковатой, соус отдает кислым, компоненты продолжительное время находятся под открытым небом, а сама точка продаж кажется нечистой и не оснащена холодильным оборудованием.
По утверждению Ступак, консерванты и впрямь содействуют замедлению деградации продуктов, однако абсолютной безопасности хот-догу они не придают. Первостепенными же факторами, предохраняющими от интоксикации, выступают следование санитарным регламентам, корректное хранение ингредиентов и отбор проверенных мест общепита.
Детский гастроэнтеролог «СМ-Клиника» для детей Яна Рейдер 25 мая рассказала, что летом риск кишечных инфекций и пищевых отравлений у детей значительно возрастает, особенно из-за скоропортящихся продуктов и сладких напитков. Наибольшую опасность летом представляют мясо, молочные изделия, салаты, яйца и кондитерские продукты. Даже кратковременное хранение вне холодильника может привести к росту патогенной микрофлоры. Для снижения рисков гастроэнтеролог советует родителям выбирать легкую и безопасную пищу, ограничивать жирные и жареные блюда, майонез, копчености и колбасу, а также снизить потребление сладких газированных напитков, пакетированных соков, кофе и какао.