Сбалансированным и полноценным блюдом шаурма становится при условии замены майонеза натуральным йогуртом, увеличения доли овощей за счет жареного картофеля, избегания подгоревших участков и приготовления мяса с меньшим количеством масла или методом запекания. Об этом 15 ноября «Известиям» сообщил Андрей Симаков, врач-гастроэнтеролог и врач УЗД медицинского центра «Медина».
Эксперт подчеркнул: «Шаурма — полезный продукт, если вы приготовите ее правильно. При верном приготовлении можно получить целую Гарвардскую тарелку, отвечающую всем современным правилам».
Как объяснил Симаков, первоначальные риски блюда аналогичны тем, что свойственны любому мясу, обжаренному при высоких температурах, а также связаны с подгоревшими частями теста и обилием калорийных соусов. Вещества, образующиеся при горении, и ароматические углеводороды считаются канцерогенами и увеличивают вероятность онкологических заболеваний при регулярном потреблении.
Помимо этого, соусы содержат значительное количество соли и, соответственно, натрия, что не рекомендуется при повышенном артериальном давлении. Такие компоненты, как капуста, лук и чеснок, способны увеличивать внутрибрюшное давление и провоцировать изжогу, вздутие и болевые ощущения, особенно если употребить большую порцию шаурмы вместе с кофе на голодный желудок после напряженного дня.
Чтобы повысить полезные свойства блюда, врач рекомендует использовать вместо майонеза натуральный йогурт, заменить жареный картофель дополнительными овощами, не допускать обугливания и готовить мясо с минимальным количеством масла либо запекать его. При подготовке мяса полезно мариновать небольшие куски, удалять куриную кожу и срезать видимый жир.
Еще один риск шаурмы обусловлен возможной микробной контаминацией. Основные патогены — сальмонеллы, кампилобактерии (особенно если птица не прожарена полностью), кишечная палочка и норовирус, способные передаваться через немытые руки персонала. Если готовое мясо держат в тепле, возрастает вероятность размножения клостридий.
Для минимизации подобных рисков специалист призвал раздельно хранить сырое мясо и готовую продукцию, применять разные доски и ножи, контролировать использование перчаток поварами и держать овощи, соусы и сырое мясо при температуре не выше +5 °C. Если шаурма кажется подозрительной, имеет неприятный запах или привкус прогорклого масла, Симаков рекомендует попросить другую порцию либо полностью отказаться от покупки.
Впрочем, для части людей шаурма не является запрещенным продуктом. Ее можно употреблять при гастрите и язвенной болезни: сам по себе гастрит обычно бессимптомен, а при язве единственным ограничением является отсутствие терапии или наличие осложнений. При хроническом панкреатите с недостаточностью внешнесекреторной функции может потребоваться ограничение жирного, однако это относится не только к данному блюду.
Людям с синдромом раздраженного кишечника такие ингредиенты, как соус, лук, чеснок и общий объем порции, могут доставлять дискомфорт, но при корректном лечении подобные симптомы возникать не должны. Детям шаурма тоже разрешена, однако предпочтительнее готовить ее самостоятельно, постепенно вводить компоненты, использовать только те продукты, которые ребенок уже хорошо переносит, запекать мясо, избегать острых соусов и подавать небольшие порции.
Ранее, 6 ноября, диетолог клиники академика Ройтберга АО «Медицина» Марьяна Джутова отметила, что безопасной частоты употребления фастфуда не существует. По ее словам, все зависит от состава, размера порций и общего питания, а фастфуд и глубоко переработанные продукты стоит есть лишь изредка, потому что их регулярное присутствие вместо овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых, рыбы и других источников полезных веществ существенно ухудшает качество рациона.