У сторонников ЗОЖ костный бульон стал востребованным продуктом: его считают источником коллагена, аминокислот и минералов, употребляют вместо кофе и добавляют в меню при переходе на более здоровое питание. В то же время эксперты подчеркивают, что напиток может входить в сбалансированный рацион, однако не является лекарственным средством и не способен заменить полноценную еду. О характеристиках костного бульона «Известиям» 1 сентября поведали семейный врач, эндокринолог, специалист по превентивной интегративной медицине, диетолог и нутрициолог Анастасия Самойлова, а также детский гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Ольга Горячева.

Причины популярности костного бульона

Интерес к костному бульону объясняется вниманием к продуктам с большим количеством белка и природным составом. Во время продолжительного кипячения из костей и соединительной ткани в жидкость на самом деле попадают желатин, аминокислоты и некоторые минеральные элементы. Как отметила Самойлова, базой продукта служит гидролизованный коллаген — желатин, содержащий аминокислоты глицин, пролин, гидроксипролин и глутамин.

«Преимущество костного бульона заключается в процессе длительного гидролиза: при варке от 12 до 48 часов жесткий тройной спирализованный коллаген соединительной ткани превращается в желатин — смесь полипептидов с низкой молекулярной массой», — пояснила эксперт.

Во время приготовления в отвар также способны попадать вещества из хрящевой ткани, в том числе незначительные объемы глюкозамина и хондроитинсульфата. Вместе с тем, как указывает специалист, считать костный бульон альтернативой лекарствам либо специализированным добавкам не следует.

Самойлова добавила, что минералы тоже попадают в напиток лишь в ограниченных дозах. По этой причине костный бульон не нужно рассматривать как главный источник кальция, магния, фосфора или прочих макроэлементов.

Способен ли костный бульон заменить завтрак или кофе

Обычно порция костного бульона в 240 мл дает от 7 до 12 граммов белка. Но такого количества не хватит для полноценной трапезы. Как пояснила Самойлова, в продукте немного незаменимых аминокислот, требующихся для сохранения и увеличения мышечной массы. Следовательно, костный бульон не стоит считать заменой еды, содержащей полноценный белок.

В то же время такой напиток способен стать практичной добавкой к питанию. За счет желатина и теплой жидкости он может обеспечивать чувство насыщения при сравнительно низкой калорийности.

Применять костный бульон в качестве замены кофе допустимо только как легкий перекус, но он не имеет тонизирующего эффекта кофеина. Его воздействие обусловлено в первую очередь получением питательных элементов, а не возбуждением нервной системы.

Во время похудения этот продукт тоже разрешается включать в меню, однако сам по себе он не поможет сбросить вес. Необходимо принимать во внимание весь рацион и содержание соли в приготовленном блюде.

Действительно ли коллаген из бульона полезен для кожи и суставов

По словам эксперта, одним из основных заблуждений относительно костного бульона является мнение, что находящийся в нем коллаген сразу отправляется в кожу, суставы или связки.

Самойлова утверждает, что после приема пищи коллаген в теле распадается на аминокислоты и пептиды, которые затем расходуются согласно текущим нуждам организма.

«Организм работает по принципу пулов: выпитые пептиды коллагена окончательно расщепляются в кишечнике до ди- и трипептидов, всасываются в кровь и попадают в общий метаболический котел», — рассказала эксперт.

Она отметила, что особых транспортных систем, которые направляли бы полученные компоненты конкретно в ту или иную ткань — скажем, в кожу или суставы, — в природе нет.

В то же время аминокислоты, присутствующие в костном бульоне, способны включаться в метаболические процессы тела. Но считать продукт средством с прямым целенаправленным воздействием на морщины, суставы или связки не следует.

Как заметила Самойлова, биоактивные пептиды коллагена могут быть задействованы в процессах, касающихся синтеза организмом собственных структурных составляющих кожи, однако речь не о непосредственной доставке коллагена из пищи в определенную зону.

Для кого костный бульон может быть нежелателен

Ольга Горячева предупреждает, что при подагре или высоком уровне мочевой кислоты не надо чрезмерно увлекаться наваристыми мясными и костными отварами. Кроме того, эксперт обратила внимание: у лиц с непереносимостью биогенных аминов неправильно хранившиеся мясные продукты способны вызывать побочные проявления.

Специалист подчеркнула, что популярные мнения о костном бульоне как о средстве с универсальным целебным действием ошибочны. Она заявила, что тезис о способности бульона «восстановить кишечник» — это миф. Горячева добавила, что коллаген из еды не идет прямиком в конкретные ткани: после распада организм тратит образовавшиеся аминокислоты по своему усмотрению.

Разрешено ли давать костный бульон детям

Горячева объясняет, что малышам до полугода подобная еда не требуется. В этом возрасте базой рациона продолжают оставаться грудное молоко либо адаптированная смесь. После шести месяцев немного прозрачного домашнего несоленого свежего отвара разрешается вводить в прикорм наряду с остальными привычными продуктами — мясом, овощами и кашами.

«После полугода добавить немного прозрачного домашнего несоленого свежего бульона допускается вместе с другими привычными блюдами прикорма. Подчеркиваю: именно как дополнение к полноценному блюду», — пояснила Горячева.

Детский гастроэнтеролог отметила, что костный бульон не должен подменять главные составляющие детского меню. Она напомнила, что детям необходимы мясо, овощи и прочие продукты, а отвар допустимо считать лишь одним из возможных дополнений к рациону.