Пик грибного сезона приходится на конец августа и сентябрь, но одновременно с повышением интереса к тихой охоте растет и количество отравлений. Отдельные виды грибов способны вызывать серьезные поражения печени и почек, причем первые признаки недомогания иногда возникают лишь через много часов после употребления. Врач-нутрициолог, медицинский эксперт «Инвитро» Олеся Ступак 1 сентября рассказала «Известиям» о том, чем опасны грибы и в каких случаях требуется консультация специалиста.
Специалист отметила, что основная угроза отравлений грибами состоит в их отложенном действии. Употребив грибное блюдо вечером, человек может не испытывать дискомфорта, однако ухудшение самочувствия наступит лишь наутро или днем позже, когда токсины уже проникнут в организм и начнут поражать внутренние органы.
«Отравиться можно не только ядовитыми грибами. Причинами интоксикации могут стать ошибки при определении вида, неправильное приготовление условно съедобных грибов, употребление старых или переросших экземпляров. Отдельную опасность представляют грибы, собранные рядом с дорогами, промышленными объектами и в загрязненных местах. Они способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды», — сказала эксперт.
К числу наиболее опасных видов относится бледная поганка. Даже единственный экземпляр, оказавшийся в общей корзине или приготовленном блюде, способен вызвать тяжелое отравление сразу у нескольких людей. Среди первых симптомов грибной интоксикации выделяют тошноту, многократную рвоту, боли в животе, диарею, слабость, головокружение, повышенную потливость и головную боль.
Кроме того, важным ориентиром служит время возникновения симптомов, подчеркнула Ступак. Если недомогание появляется через 30 минут или 2 часа после приема пищи, это чаще связано с менее опасными формами отравления, хотя все равно требует оценки врача. Более тревожным сигналом считается возникновение симптомов спустя 6–12 часов и позднее после употребления грибов. Подобная задержка может свидетельствовать о поражении печени токсинами, что характерно для отравления бледной поганкой.
Врач пояснила, что опасность кроется в том, что после начальных симптомов иногда наступает облегчение. Однако такое улучшение может оказаться временным: токсины продолжают действовать на организм, и спустя некоторое время существует риск развития тяжелой недостаточности печени и почек.
Срочная медицинская помощь требуется при сильной и непрекращающейся рвоте и диарее, признаках обезвоживания, спутанности сознания, судорогах, ухудшении зрения, пожелтении кожи и глаз, наличии крови в рвотных массах или стуле, выраженной слабости, нарушении сердечного ритма или затрудненном дыхании. До прибытия врача важно избегать рискованных действий. Пострадавшему можно давать чистую воду небольшими глотками, чтобы уменьшить риск обезвоживания, а также принять энтеросорбент согласно инструкции.
Кроме того, не советуют самостоятельно принимать средства, подавляющие рвоту или диарею. Эксперт отметила, что таким способом организм старается избавиться от токсичных веществ, и вмешательство без врачебного назначения может усугубить состояние.
Специалист также порекомендовала сохранить остатки грибов, приготовленного блюда или хотя бы очистки. Это позволит врачам быстрее установить причину отравления и подобрать нужное лечение.
Ступак обратила особое внимание на людей из групп риска. Грибы считаются тяжелой для пищеварения пищей из-за наличия хитина, который плохо переваривается организмом. Ограничить или исключить употребление грибов рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язвенная болезнь, панкреатит и болезни печени. Осторожность также нужна при болезнях почек, во время беременности и грудного вскармливания, в пожилом возрасте, а также при подагре и аллергии на грибы.
Маленьким детям давать грибы не советуют. Врач пояснила, что детский организм еще не вырабатывает достаточное количество ферментов для их полноценного переваривания, а последствия отравления у ребенка могут развиваться быстрее из-за меньшей массы тела. Специалист рекомендовала не включать лесные грибы в рацион детей. Если речь идет о магазинных шампиньонах или вешенках, их можно вводить с осторожностью и только после консультации с врачом, обычно не ранее школьного возраста.
Чтобы грибной сезон прошел безопасно, эксперт посоветовала собирать только те виды, в которых человек полностью уверен. Любой сомнительный гриб лучше оставить в лесу. Также не следует брать старые, червивые и поврежденные экземпляры, собирать грибы вблизи дорог, промышленных зон и свалок, покупать их у случайных продавцов или употреблять домашние консервы неизвестного происхождения. После сбора грибы необходимо как можно скорее обработать, тщательно приготовить и не пробовать сырыми в процессе сбора.
Ступак отметила, что при соблюдении правил грибы могут быть безопасным продуктом для здоровых взрослых. Однако при первых подозрениях на отравление, особенно если симптомы возникли спустя продолжительное время после еды, важно не дожидаться улучшения и вовремя обратиться за медицинской помощью.
Миколог Максим Дьяков 31 июля сообщил, что отравление грибами обычно начинается с типичных желудочно-кишечных симптомов — тошноты, расстройства пищеварения, повышения температуры и озноба. Он также предостерег от употребления красного мухомора. По словам специалиста, несмотря на популярность этого гриба, полезных свойств у него нет. Эксперт уточнил, что смертельной опасности он обычно не представляет, если не съесть очень большое количество.