О том, как лучше всего заготавливать ягоды, поведал кандидат медицинских наук, терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов.
В пятницу, 17 июля, в беседе с aif.ru специалист подчеркнул, что сильнее всего от термического воздействия страдает аскорбиновая кислота. Ее стремительное разрушение запускается уже при нагреве выше 60 градусов, а за первые 15 минут кипячения ягоды могут лишиться от 50 до 85% витамина С. По словам Спахова, такую же высокую чувствительность к теплу демонстрируют витамины В1 и В9, чьи потери достигают 80–90%.
В то же время жирорастворимые витамины А и Е, каротиноиды, а также биофлавоноиды и витамины В2 и В6 гораздо более термоустойчивы — как правило, распаду подвергается лишь 10–30% этих соединений. Врач добавил, что минералы, пектин и клетчатка в процессе варки остаются почти в неизменном виде.
Однако все это вовсе не превращает варенье в здоровую пищу. Спахов разъяснил, что огромное количество сахара нивелирует многие достоинства ягод. В традиционном варенье сахара примерно вдвое больше, чем основного сырья, и даже перетертые с песком плоды, невзирая на более сохранные витамины, отнести к полезным продуктам нельзя.
Специалист напомнил, что актуальные рекомендации предписывают ограничивать добавленный сахар до 50 г в сутки, а самой благоприятной нормой считается около 25 г. Следовательно, варенье значительно повышает его употребление. При этом есть богатые биологически активными веществами ягоды желательно круглогодично. Идеальные методы заготовки для этого исключают сахар — в первую очередь речь идет о заморозке, а также о высушивании в дегидраторе при 35–40 градусах, что помогает уберечь максимум полезных элементов.
Врач-диетолог Нурия Дианова 15 июля рассказала, как правильно замораживать ягоды на зиму. Она порекомендовала формировать небольшие порции по 150–200 г. Плоды предпочтительнее раскладывать одним слоем, чтобы каждая замораживалась по отдельности, отмечает 360.ru.
Ранее, 6 июля, врач Татьяна Залетова в разговоре с «Москвой 24» назвала глубокую заморозку и обработку в дегидраторе наиболее здоровыми вариантами консервации урожая. Она акцентировала внимание на том, что при варке почти целиком разрушается витамин C, а также гибнет часть антоцианов, обладающих антиоксидантным действием, пишет RT.
В июне сайт kp.ru со ссылкой на экспертов писал, что правильно замороженные продукты сохраняют до 90% питательной ценности и часто дадут фору «свежим» ягодам зимой.
В мае диетолог Марият Мухина в беседе с НСН отметила, что клубника может содержать в себе пестициды, которые не принесут серьезного вреда человеку, если съедать не более 300 г ягоды в день. Переедание может вызвать симптомы аллергии, а также рвоту и диарею.