Даже при сохранении общего количества потребляемых калорий хлеб и иные продукты, богатые углеводами, способны провоцировать увеличение массы тела. Это происходит из-за снижения скорости метаболических процессов. К подобному заключению пришли научные сотрудники Высшей школы экологии человека и жизни при Осакском столичном университете. Информация об исследовании появилась 14 апреля в издании Science Daily.
«Полученные данные свидетельствуют о том, что набор веса может быть обусловлен не специфическими свойствами пшеницы, а выраженным предпочтением углеводов и связанными с ним метаболическими изменениями», — пояснил руководитель исследования профессор Сигэнобу Мацумура.
Группа ученых под руководством профессора Мацумуры исследовала воздействие углеводов на пищевые привычки и обмен веществ у мышей. Грызунов распределили по нескольким группам с разным питанием: стандартный корм, тот же корм с добавлением хлеба, пшеничной или рисовой муки, высокожировой рацион с пшеничной мукой и прочие варианты. В ходе эксперимента специалисты контролировали динамику веса, энергозатраты, состав крови и активность генов в печени животных.
Выяснилось, что мыши демонстрировали четкое предпочтение углеводной пище и отказывались от стандартного корма. Хотя суммарная калорийность их питания не возрастала значительно, масса тела и объем жировой ткани увеличивались. Грызуны, получавшие рисовую муку, прибавляли в весе так же, как и те, которым давали пшеничную. При этом мыши на высокожировой диете с добавлением пшеничной муки набирали меньше массы по сравнению с группой на высокожировом рационе с обычным кормом.
Применение метода непрямой калориметрии продемонстрировало, что причиной увеличения веса стало не чрезмерное потребление пищи, а уменьшение расхода энергии. В крови подопытных животных были зафиксированы повышенные концентрации жирных кислот и пониженные — незаменимых аминокислот. В клетках печени активизировалось накопление жира, а также усилилась работа генов, ответственных за синтез жирных кислот и перенос липидов. После удаления пшеничной муки из рациона масса тела и ключевые метаболические параметры у мышей быстро вернулись к нормальным значениям.
На следующем этапе исследователи намерены выяснить, насколько обнаруженные закономерности справедливы для человека. Ученые планируют изучить влияние на метаболизм цельных и необработанных злаков, продуктов с высоким содержанием клетчатки, комбинаций углеводов с белками и жирами, а также способов кулинарной обработки пищи и времени ее употребления.
Ранее, 16 марта, диетолог-нутрициолог Роман Пристанский предостерег от сокращения количества жиров во время диеты. Эксперт отметил, что жиры являются наиболее энергоемким субстратом в организме, выполняют ключевую структурную роль, участвуют в производстве гормонов и снабжают тело энергией. Оптимальной суточной нормой он назвал от 0,5 до 1 грамма на каждый килограмм массы тела. Как указал Пристанский, аналогичный принцип применим и к потреблению белка.