Избыточное содержание соли, сахара и острых приправ в маринадах способно нанести вред здоровью, особенно если употреблять такие блюда постоянно. О допустимом количестве шашлыка в день и его воздействии на организм 3 апреля в беседе с «Известиями» сообщил гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.
«Большое количество соли задерживает жидкость, повышает давление и нагружает почки и сердце. Избыток сахара увеличивает калорийность блюда, а острые специи могут раздражать слизистую желудка», — отметил он.
Специалист пояснил, что менее вредной заменой служат маринады, приготовленные на кефире, натуральном йогурте, минералке или соке лимона. Также для аромата без ущерба для здоровья можно применять травы, чеснок и лук.
Белоусов акцентировал, что даже при грамотном приготовлении необходимо соблюдать меру. Взрослому человеку без хронических болезней безопасно есть шашлык не более одного-двух раз в течение месяца, при этом оптимальный размер порции — от 150 до 200 граммов. Частое употребление жареного мяса усиливает нагрузку на печень и поджелудочную, а также ведет к росту риска болезней сердца и сосудов.
Эксперт также отметил, что для сбалансированного питания шашлык стоит дополнять свежими либо запеченными овощами и зеленью. От жирных соусов рекомендуется отказаться в пользу легких заправок из масла и лимонного сока.
Особое внимание врач обратил на детский рацион. По его словам, шашлык можно давать ребенку старше трех лет, выбирая нежирные сорта мяса и избегая подгоревших кусочков. Порции при этом должны быть небольшими, а угощать таким блюдом стоит не чаще раза в месяц.
Кроме того, Белоусов предостерег о дополнительном негативном эффекте при совместном употреблении шашлыка и спиртного. Такое сочетание, по его мнению, увеличивает нагрузку на печень, может нарушать метаболизм, провоцировать неприятные ощущения и обострение хронических недугов.
Иммунолог Елена Сычева 26 марта предупредила о рисках раннего открытия сезона шашлыков. Она указала, что температурные колебания и состояние иммунитета способны повысить опасность распространения инфекций при слишком раннем начале сезона. Эксперт добавила, что март — это время, когда иммунная система еще ослаблена после зимы, а перепады температур создают для организма стрессовую ситуацию.