Приобретая охлажденную рыбу, важно внимательно проверять, как она хранится в торговой точке, и оценивать внешние характеристики продукта, чтобы не купить несвежий товар. Такие рекомендации 28 марта дала директор по качеству сети гипермаркетов «О'КЕЙ» Светлана Гиль.

Эксперт отметила, что свежая рыба должна лежать на толстом слое льда, а тушки не обязаны быть уложены слишком плотно. Прозрачная слизь на поверхности чешуи представляет собой природный барьер и не говорит о плохом качестве, если от продукта не исходит неприятный аромат.

«Многие покупатели ошибочно считают слизь на рыбе признаком ее плохого качества. На самом деле это естественный защитный слой, который некоторое время сохраняется после вылова. У хорошей рыбы он будет прозрачным, без неприятного запаха», — пояснила Гиль в разговоре с «Газетой.Ru».

Специалист перечислила основные визуальные признаки свежести. Жабры обязаны обладать насыщенным красным либо розовым оттенком, а глаза — быть прозрачными и чистыми. Исключение делается для глубоководных пород, таких как морской окунь: у них допустим красноватый оттенок глаз из-за резкой смены давления при подъеме на поверхность.

Проверить качество прямо в магазине можно с помощью простого теста на упругость: если надавить пальцем на спинку тушки, образовавшаяся вмятина у свежего продукта быстро расправится. Сохранение ямки указывает на вероятное размораживание или начало процесса порчи. Свежая рыба пахнет слабо, запах должен быть морским, без примеси аммиака.

«Купленную охлажденную рыбу желательно приготовить максимально быстро — лучше всего в первые 24 часа. До момента готовки ее необходимо держать в наиболее холодном месте холодильника, как правило, на нижней полке, где температура близка к 0…+2 градусам», — дополнила Гиль.

Ранее, 10 марта, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова сообщила, что в красном мясе содержатся незаменимые компоненты, в частности креатин и гемовое железо. По ее словам, отказ от употребления красного мяса способен увеличить риск развития дефицита цинка до 35%, а данный элемент критически важен для создания и поддержания иммунной защиты организма.