Готовая продукция из магазина считается едой с высокой вероятностью развития инфекций, поскольку включает много компонентов, подвергается различным стадиям приготовления и хранится недолго. При этом испорченность зачастую видна визуально, и важно знать, как ее определить. Советами по проверке безопасности готовых продуктов 9 марта поделился с «Газетой.Ru» Петр Гапонов, возглавляющий московское отделение агрофабрики «Натурово».
«Первое, что вы делаете, — берете контейнер в руки. Не смотрите на цену. Смотрите на пленку», — объяснил он.
Специалист указал, что большие капли конденсата внутри упаковочной пленки должны насторожить. Легкий туман после извлечения из холодильника допустим, но крупные, особенно мутные капли часто говорят о сбоях в работе холодильного оборудования или несоблюдении температурных условий.
Гапонов сообщил, что необходимо также смотреть на другие товары на полке: если рядом находятся испорченные продукты или полка заставлена слишком плотно, циркуляция воздуха нарушается и возникают теплые участки. В подобной обстановке быстрее всего приходят в негодность чувствительные к температуре продукты, например, мясные и рыбные изделия, а также соусы на молочной основе.
Кроме того, нужно оценить состояние упаковки. Разрыв пленки, сломанный клапан или вздутая крышка могут быть признаками нарушения газового состава внутри. Для замедления окисления и роста микроорганизмов часто применяется модифицированная газовая среда (МГС), однако при повреждении целостности упаковки ее защитные свойства теряются.
Он также отметил, что срок годности — это обязательное, но не единственное требование для безопасности. Продукт может формально быть пригодным, но уже «уставшим», если, к примеру, хранился при температуре +10 градусов вместо необходимых +4.
«Посмотрите на состав. Длинный список загустителей (крахмал, камедь, каррагинан) в соусе или заправке нередко означает, что производитель страхуется от расслоения при длительном хранении. Само по себе не опасно, но косвенно указывает на то, что блюдо рассчитано «на подольше», а не «на сегодня», — подчеркнул Гапонов.
Эксперт обратил внимание, что к готовым сложным салатам нужно относиться с повышенным вниманием: чем больше составляющих, тем выше вероятность порчи. Овощи пускают сок, молочные соусы скисают при сбое в холодовой цепи, поэтому важно рассмотреть продукт через прозрачную часть контейнера. По его словам, прозрачная лужица на дне не представляет угрозы, а мутная, желтоватая или пузырящаяся жидкость уже говорит о начале брожения. Еще одним сигналом несвежести служит кислый, затхлый или слишком резкий запах после вскрытия.
Гапонов добавил, что соус способен маскировать дефекты ингредиентов: чрезмерно яркий цвет или доминирование приправ над вкусом главного продукта часто свидетельствуют о «реанимационном» соусе, который скрывает подсохшие овощи или мясо.
Относительно гарниров и горячих блюд, слипшиеся рис или макароны обычно говорят о нарушении процесса готовки, но не об опасности, если отсутствует плесень и кислый запах. В то же время рагу или суп с размякшими, «ватными» овощами могут быть результатом чрезмерно долгого хранения или повышенной температуры, а комбинация измененной текстуры с неприятным запахом — явный повод не покупать такой товар.
Финальным критерием, по словам эксперта, является запах самой упаковки. Наличие посторонних ароматов может указывать на неправильные условия хранения, и если они сопровождаются другими признаками порчи — переменой цвета или консистенции — от продукта лучше отказаться. Гапонов акцентировал, что при малейших сомнениях в свежести рисковать не следует, ведь пищевое отравление от готовой еды способно развиться всего за два-три часа.
Ранее, 8 марта, нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков сообщил, что популярный продукт для правильного питания авокадо может стать причиной дискомфорта и вздутия. Он пояснил, что в нем содержится сахарный спирт персеитол, который активно ферментируется.