Многие после посещения ресторанов испытывают дискомфорт в животе, сильную жажду и сонливость, даже если порция была небольшой. Главная причина не в самом факте приема пищи вне дома, а в особенностях приготовления и ингредиентах блюд. Об этом 6 декабря рассказала «Известиям» нутрициолог Вероника Гусакова.

«Этот феномен объясним. Его часто называют «синдром ресторанной еды». Основная причина появления этого синдрома — большое количество соли и усилителей вкуса. Между ресторанами идет серьезная конкуренция, поэтому блюда должны быть яркими на вкус, чтобы вернуть клиентов. Потому повара кладут соли больше, чем дома, и конечно применяют усилители вкуса», — пояснила специалист.

Кроме того, сочетание глутамата и сахара стимулирует аппетит и делает блюда чрезмерно привлекательными, из-за чего человек ест быстрее и больше. Пища при этом хуже пережевывается, стремительнее попадает в желудок и вызывает ощущение тяжести. Дополнительную нагрузку создаёт скрытый сахар в соусах и маринадах: он не всегда чувствуется во вкусе, но приводит к резкому скачку глюкозы, а затем её снижению, что провоцирует сонливость. Соль же способствует задержке жидкости, увеличивает жажду и отеки, так как кровь становится более концентрированной, а клетки удерживают лишнюю воду, уточнила Гусакова.

Еще одна причина появления синдрома ресторанной еды — избыток скрытых жиров. Часто масло добавляют в раскаленную сковороду в большом количестве, вводят в маринады, соусы и заправки. Поэтому даже простой овощной салат может содержать около двух столовых ложек масла, что примерно дает 300 ккал только за счет жира. Такая жировая нагрузка замедляет опорожнение желудка, поэтому небольшая порция переваривается дольше и вызывает ощущение тяжести. Дополнительная опасность связана с рафинированными маслами, которые при высокой температуре образуют продукты окисления и могут раздражать ЖКТ.

«В ресторанной еде всегда больше калорий, чем в домашней. Даже, казалось бы, легкий салат может содержать 500–800 ккал из-за масла и заправок. Часто в блюдах ресторанов мало клетчатки, которая помогает пищеварению.

Овощей слишком мало, а гарниры обычно построены на рафинированных продуктах: белый рис, паста, белый хлеб, картофельное пюре. Недостаток клетчатки замедляет перистальтику, а избыток быстроусвояемых углеводов вызывает глюкозные колебания — отсюда вздутие и тяжесть», — рассказала эксперт.

Для уменьшения проявлений синдрома ресторанной еды Гусакова рекомендует выбирать блюда с более простым составом: мясо, рыбу и овощи, приготовленные на гриле или запеченные, супы-пюре без сливок и насыщенных заправок. Соусы стоит заказывать отдельно, чтобы контролировать их дозу, а в течение дня уделять внимание воде, не ограничиваясь напитками в момент трапезы.

Важно также есть медленнее и тщательно пережевывать пищу, чтобы снизить нагрузку на желудок и дать организму время подать сигнал насыщения. Такой подход поможет наслаждаться едой в ресторане без сильного чувства тяжести, жажды и сонливости после приема пищи.

Нутрициолог Галина Леонова 1 сентября дала рекомендации по правильному расчету калорий. Для подсчета суточной нормы можно применять формулу Харриса–Бенедикта или онлайн-калькуляторы. По мнению специалиста, снижение калорийности — самый безопасный метод похудения в отличие от жестких диет. При этом важно сохранять чувство сытости и употреблять качественные продукты.