Ольга Анищенкова, возглавляющая направление «Продукты питания» в фонде «Закон и здоровье», сообщила, что хотя многие хозяйки любят консервировать разные овощи в одной банке (например, помидоры с огурцами или морковь с капустой), к таким заготовкам нужно относиться внимательно.

В разговоре с Lenta.Ru во вторник, 20 октября, она пояснила, что у овощей неодинаковые плотность, структура, размер и уровень влаги, из-за чего процессы засолки и маринования идут с разной скоростью. Это способно негативно сказаться на вкусе и качестве консервов, а также на их безопасности.

Кислотность овощей также играет важную роль. Так, кабачки, брокколи и кукуруза считаются низкокислотными, а томаты имеют более высокую кислотность. Неверное комбинирование продуктов может нарушить нужный баланс и способствовать развитию опасных микроорганизмов, в том числе возбудителей ботулизма.

Помимо этого, овощи в общей банке должны иметь примерно одинаковую свежесть. Более старые плоды могут начать бродить раньше свежих, увеличивая вероятность порчи заготовки. О проблемах сигнализируют помутневший рассол, изменившийся запах, размягчение плодов и чрезмерное выделение газов. Продукты с признаками порчи для консервирования использовать нельзя.

Анищенкова отметила, что консервировать овощи по отдельности безопаснее, но полностью исключать ассорти не стоит. Важно применять проверенные рецепты, выдерживать нужные пропорции соли и уксуса и соблюдать время тепловой обработки. Если крышка вздулась, рассол стал мутным или появился неприятный запах, банку следует утилизировать.

8 октября специалисты Роскачества рекомендовали не открывать вздувшиеся банки с огурцами и мутным рассолом, пишет Life.ru. Вскрывать не следует также банки, если рассол покрыт пеной или слизью, внутри видны пузырьки газа, белесые нити или серо-зеленые хлопья, сообщает 360.ru. Все это указывает на развитие нежелательных микроорганизмов, такие банки нельзя открывать и пробовать их содержимое. Вздувшаяся крышка свидетельствует об активном газообразовании, отмечает РИАМО.

В сентябре токсиколог Михаил Козиев объяснил, как избежать отравления грибными заготовками. От употребления продукта стоит отказаться, если рассол помутнел, появился неприятный запах или банка вздулась. Правильно сделанные домашние консервы могут храниться до 12 месяцев в сухом темном месте при температуре от 0 до +25 градусов. После вскрытия их нужно держать в холодильнике не дольше двух-пяти суток, уточняет агентство городских новостей «Москва». В тот же период врач-токсиколог, профессор Михаил Кутушов предупредил, что приобретение дешевой икры у непроверенных продавцов может привести к тяжелому пищевому отравлению. При несоблюдении санитарных норм в продукте способны размножаться кишечная палочка, сальмонелла и стафилококки, пишет НСН.

22 августа в Роскачестве сообщили, что консервацию, хранившуюся более года, лучше не употреблять, даже если банки выглядят нормально и крышки не вздуты. Срок хранения зависит от продукта.

В августе врач-инфекционист Маргарита Нагибина подчеркнула, что выявить ботулотоксин по вкусу или внешнему виду еды невозможно. При этом вызванное им заболевание может привести к серьезным неврологическим нарушениям. Первые симптомы обычно появляются через 12–36 часов после заражения. Сначала возможны тошнота, рвота и боли в животе, затем — сильная слабость, ухудшение зрения и затрудненное глотание, пишет RT.