Для здоровых взрослых людей допустимо съедать одно-два яйца в сутки, но при патологиях печени, поджелудочной железы либо желчного пузыря эту норму советуют уменьшить до двух-трех штук за неделю. Утверждение о том, что яйца повышают холестерин и наносят вред сердцу, современными исследованиями не подтверждается. Такие сведения 9 октября предоставили «Известиям» врач-гастроэнтеролог Скандинавского Центра Здоровья Татьяна Нечитайло, а также биохимик, нутрициолог и психолог РПП Анна Дивинская.

Сколько яиц можно есть и кому стоит ограничиться

Как отметила Дивинская, большинству здоровых взрослых можно есть по одному-два яйца ежедневно, а тем, кто ведет активный образ жизни, — до трех. При болезнях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря обычно советуют не более двух-трех яиц в неделю. При сахарном диабете и выраженной гиперхолестеринемии — одно-два яйца в неделю или только белки, но рацион лучше обсуждать с врачом.

Нечитайло подчеркнула: полный отказ от яиц требуется редко. Она назвала ситуации, в которых продукт противопоказан или его следует употреблять с осторожностью: аллергия на белок куриного яйца, острый панкреатит и обострение желчнокаменной болезни, семейная гиперхолестеринемия, атеросклероз и диабет II типа. Сырые и плохо проваренные яйца запрещены маленьким детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом из-за опасности сальмонеллеза.

«У детей аллергия на белок куриного яйца встречается часто и с возрастом нередко проходит, у взрослых реже, но реакция бывает тяжелой, вплоть до отека и анафилаксии. Яйцо прячется в выпечке, майонезе, соусах, панировке и пасте, поэтому при аллергии состав продуктов приходится читать внимательно», — сказала гастроэнтеролог.

Миф о холестерине и сердце

Одним из самых популярных заблуждений Дивинская назвала мнение, будто яйца увеличивают холестерин и вредят сердцу. По ее словам, согласно современным данным, холестерин, содержащийся в яйцах, у большинства людей почти не влияет на вероятность развития сердечно-сосудистых болезней. Организм самостоятельно контролирует уровень холестерина, и для многих поступающий с пищей холестерин не имеет решающего значения. Гораздо более важны насыщенные жиры, трансжиры и образ жизни.

«Употребление яиц может даже повышать уровень «хорошего» холестерина — ЛПВП — и снижать окисленные формы «плохого» холестерина», — пояснила нутрициолог.

Нечитайло с этим согласна: в желтке действительно много холестерина, однако у большинства здоровых людей печень действует как весы — чем больше холестерина поступает с пищей, тем меньше его вырабатывает сам организм. Она добавила, что на уровень «плохого» холестерина в крови заметнее воздействуют насыщенные жиры, трансжиры, избыточная масса тела, низкая физическая активность и наследственность.

Гораздо важнее, с какими продуктами употребляют яйца: яичница на сале с беконом и вареное яйцо с овощами — совершенно разные варианты завтрака. Для людей с высоким холестерином, атеросклерозом или диабетом количество желтков подбирают на основе анализов.

Как яйца влияют на ЖКТ и когда нужна осторожность

Нечитайло рассказала, что для здорового желудочно-кишечного тракта яйцо — комфортный и питательный продукт. Белок вареного яйца хорошо усваивается, клетчатка и бродящие углеводы в нем отсутствуют, поэтому оно редко провоцирует газообразование и вздутие.

Белковая часть быстро покидает желудок, а жирный желток задерживается в нем заметно дольше. Желток богат холином, способствующим выведению жира из печени. Жиры желтка вызывают сокращение желчного пузыря, и поджелудочная железа вынуждена вырабатывать ферменты, расщепляющие жир.

При гастрите и язвенной болезни яйца всмятку и паровой омлет включают в лечебное питание даже в период обострения. От яичницы с корочкой и сваренных вкрутую яиц лучше отказаться. При панкреатите рацион расширяют постепенно, начиная с белкового омлета. При холецистите и желчнокаменной болезни нужно быть осторожнее с желтком: он может вызвать приступ.

«При камнях в желчном пузыре пузырь сжимается, и камень может сместиться и перекрыть проток. Поэтому прежде чем «разгонять желчь» яйцами, нужно сделать УЗИ и убедиться, что камней нет», — предупредила Нечитайло.

Чем полезны яйца и можно ли заменить ими мясо

Дивинская отметила, что яйца представляют собой естественный витаминно-минеральный комплекс. В желтке присутствует примерно 12 витаминов, среди которых A, D, E, K и витамины группы B, а также свыше 50 микроэлементов: фосфор, кальций, железо, селен, цинк.

Особую ценность представляют холин, нужный для функционирования мозга и нервной системы, лецитин, участвующий в регуляции жирового обмена, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин, важные для здоровья глаз. Яичный белок включает все незаменимые аминокислоты и усваивается на 95–98%.

Она также считает, что яйца способны стать неплохой заменой мясу по количеству белка: примерно полтора куриных яйца сопоставимы со 100 г мяса. Яичный белок переваривается легче и быстрее мясного. Тем не менее полностью заменять мясо яйцами не следует, поскольку мясо служит важным источником железа, цинка и витамина B12 в легкоусвояемой форме.

Как готовить яйца для здорового рациона

По словам нутрициолога, наиболее полезный вариант приготовления — варка. При таком способе белок усваивается на 91%, тогда как сырой — лишь на 51%. Долгая варка разрушает часть витаминов. Жарка считается наименее полезным методом. Сырые яйца употреблять не рекомендуется из-за опасности сальмонеллеза и плохого усвоения белка.

«При запекании потери витамина D могут достигать 61%. Жарка — наименее полезный способ, особенно с большим количеством масла: высокие температуры могут приводить к окислению холестерина и образованию вредных соединений», — подчеркнула нутрициолог.

Нечитайло также отметила, что наиболее щадящими вариантами являются яйца всмятку, в мешочек, пашот и паровой омлет. Сваренное вкрутую яйцо более плотное, при обострении гастрита его лучше заменить. Жареная яичница переносится тяжелее всего.