Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов утверждает, что овощные чипсы не могут служить полноценной альтернативой салату. В интервью Lenta.Ru 5 октября (понедельник) он подчеркнул, что ключевая проблема таких снеков состоит в том, что свойства свежих овощей ошибочно приписывают готовому продукту. Морковь или свекла после сушки, обжарки, добавления масла и соли становятся совершенно иным продуктом, поэтому рассматривать их как равноценную замену свежим овощам не следует.

Белоусов пояснил, что в процессе производства из овощей уходит значительная часть воды, и продукт приобретает легкость и концентрированность. Из нескольких свежих овощей может получиться маленькая горсть чипсов, которую съесть гораздо легче, вследствие чего человек способен незаметно потребить больше калорий.

Кроме того, эксперт обратил внимание на технологию приготовления. Высушивание способно привести к потере части термочувствительных витаминов, хотя часть полезных веществ остается. При сильной термической обработке, в частности жарке, в крахмалистых продуктах может формироваться акриламид, который, как считает Белоусов, опасен для пищевой безопасности.

Второго октября Белоусов опроверг известный миф о последствиях чрезмерного употребления помидоров. Он заявил, что опасной суточной дозы содержащегося в них ликопина не существует. В тот же день врач Ольга Уланкина в разговоре с RT сообщила, что тыква способна замедлять усвоение глюкозы. Этот овощ может быть источником каротиноидов, клетчатки, витаминов и микроэлементов, но считать его универсальным профилактическим средством от болезней не стоит.

Ранее, первого октября, диетолог Татьяна Залетова сообщила «Москве 24», что к самым полезным сезонным овощам осени относятся свекла, капуста, тыква и морковь. Она также добавила, что в рацион стоит включать различные виды капусты — белокочанную, цветную, брокколи и брюссельскую, передает 360.ru.

В конце сентября врач-диетолог Марият Мухина в беседе с НСН говорила, что крупные овощи и фрукты содержат много полезных веществ, однако их вкусовые характеристики могут отличаться от плодов меньшего размера.

В июле Светлана Самойлова рассказала РИАМО, что из кабачков можно приготовить вкусные чипсы. Она утверждает, что они окажутся значительно полезнее покупных, сообщает сайт kp.ru.

Ранее канадский диетолог Эбби Шарп призвала не считать овощные чипсы полноценной заменой картофельным. По ее мнению, лучше отдавать предпочтение натуральным сушеным овощам, таким как свекла или морковь, которые тоже производятся в виде хрустящих снеков, пишет Pravda.Ru.