Ученые выявили корреляцию между активным потреблением ряда пищевых консервантов и увеличением вероятности развития гипертонии и болезней сердца и сосудов. Обработка информации о более чем 112 тысячах жителей Франции продемонстрировала, что у тех, кто употреблял больше определенных добавок, чаще обнаруживали высокое артериальное давление и сердечно-сосудистые патологии. Какие именно пищевые добавки связали с риском гипертонии и что выяснилось в ходе исследования — читайте в материале «Известий».

Как проходило исследование

В исследование вошли 112 395 добровольцев, проживающих на территории Франции. Раз в полгода участники на протяжении трех дней фиксировали все съеденные продукты и выпитые напитки. Специалисты изучали состав этих продуктов, включая присутствующие в них консерванты.

Период наблюдения за испытуемыми в среднем составил от семи до восьми лет. За это время ученые отслеживали случаи гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт, инсульт и стенокардию. За первые два года участия 99,5% добровольцев хотя бы раз употребили какой-либо пищевой консервант. Результаты работы опубликованы в журнале European Heart Journal (EHJ).

Анаис Хазенбёлер, член исследовательской группы по эпидемиологии питания в Университете Сорбонна-Север и Университете Париж-Сите и одна из авторов работы

Пищевые консерванты используются в сотнях тысяч продуктов промышленного производства. Экспериментальные исследования показывают, что некоторые пищевые консерванты могут быть вредны для сердечно-сосудистой системы, но у нас пока недостаточно данных о влиянии этих ингредиентов на человека.

Как отметила специалист, до этого имелось мало сведений о воздействии данных веществ на здоровье человека, а новая работа стала первым исследованием, где анализировалась связь обширного перечня консервантов с состоянием сердечно-сосудистой системы.

Какие добавки связали с повышенным риском

Самые заметные статистические зависимости выявили у тех, кто потреблял значительные объемы отдельных консервантов. У лиц с максимальным уровнем употребления неантиоксидантных консервантов вероятность развития гипертонии оказалась на 29% выше по сравнению с участниками с минимальным потреблением. Риск возникновения сердечно-сосудистых патологий, включая инфаркт, инсульт и стенокардию, возрастал на 16%.

У испытуемых, потреблявших наибольшее количество антиоксидантных консервантов, риск гипертонии был на 22% выше, чем у тех, кто употреблял их меньше всего.

Справка «Известий»

Консерванты представляют собой пищевые добавки, способствующие увеличению срока годности продуктов за счет замедления размножения бактерий, плесени и прочих микроорганизмов. Кроме того, они способны предохранять продукты от окисления, а также от изменений цвета, вкуса и аромата.

После этого ученые отдельно изучили 17 консервантов, которые чаще всего встречались у участников. Восемь из них продемонстрировали связь с повышенной вероятностью высокого артериального давления: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392). Аскорбиновая кислота дополнительно ассоциировалась с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Консерванты применяются в продуктах с различными целями: они позволяют сдерживать развитие бактерий и плесени, отодвигать порчу и дольше сохранять цвет, вкус и свежесть. Неантиоксидантные добавки главным образом блокируют рост потенциально опасных микроорганизмов, а антиоксидантные замедляют окислительные реакции, способные вызвать изменение цвета, вкуса или порчу продуктов.

Почему консерванты могут влиять на организм

Один из вероятных механизмов, который изучают ученые, связан с окислительным стрессом. Он развивается, когда реактивные молекулы накапливаются быстрее, чем защитные системы организма успевают их обезвреживать. Это может приводить к повреждению клеток и тканей.

Кроме того, исследователи рассматривают потенциальное воздействие консервантов на функционирование поджелудочной железы. Этот орган важен для регуляции уровня сахара в крови и метаболизма, поэтому сбои в его работе могут сказываться на других процессах в теле.

Авторы работы подчеркивают, что экспериментальные данные свидетельствуют о возможном существовании подобных механизмов, но проведенное исследование с участием людей само по себе не объясняет, каким образом возникают выявленные корреляции.

Матильда Тувье, директор по исследованиям во Французском национальном институте здравоохранения и медицинских исследований и руководитель работы

Это исследование имеет некоторые ограничения, присущие его наблюдательному характеру. Однако полученные результаты основаны на очень подробных данных, и мы учли другие факторы, которые могут повышать или понижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вместе с тем ученые принимали во внимание прочие факторы, способные увеличивать или уменьшать вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы также сообщают, что их группа продолжает исследовать воздействие пищевых добавок и ультрапереработанных продуктов на воспалительные процессы, окислительный стресс, метаболические показатели крови и кишечную микробиоту.

Почему результаты не доказывают вред консервантов

Авторы акцентируют, что полученные результаты вовсе не означают, что потребление любого из указанных веществ непременно вызовет гипертонию или сердечно-сосудистое заболевание. Исследование носило наблюдательный характер. Это значит, что специалисты обнаружили статистические зависимости между объемом потребления консервантов и риском болезней, однако не установили прямую причинно-следственную связь.

В то же время исследователи опирались на детальные сведения о питании участников и учитывали иные факторы, способные влиять на вероятность сердечно-сосудистых патологий. Тем не менее ограничения наблюдательного дизайна остаются. Как отметила Тувье, итоги работы говорят о необходимости дальнейшей проверки безопасности пищевых добавок со стороны регулирующих органов.

Матильда Тувье

Эти результаты свидетельствуют о необходимости переоценки рисков и преимуществ этих пищевых добавок соответствующими органами, такими как Европейское агентство по безопасности продуктов питания в Европе и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, для лучшей защиты потребителей.

Она также добавила, что полученные сведения согласуются с действующими рекомендациями выбирать необработанные и минимально обработанные продукты и избегать лишних пищевых добавок.

Что ученые будут изучать дальше

Ученые намерены продолжать исследования, чтобы глубже разобраться в возможных биологических механизмах, способных объяснить связь между воздействием ряда добавок и вероятностью заболеваний. В частности, они изучают потенциальное влияние пищевых добавок и ультраобработанных продуктов на воспаление, окислительный стресс, метаболический профиль крови и состав кишечной микробиоты.

Справка «Известий»

Кишечная микробиота — это совокупность бактерий и других микроорганизмов, обитающих в пищеварительном тракте. Ученые все активнее изучают ее потенциальное участие в обмене веществ, функционировании иммунной системы и состоянии сердечно-сосудистой системы.

Авторы надеются, что последующие исследования позволят установить, по какой причине воздействие отдельных пищевых добавок может коррелировать с повышенным риском болезней и участвуют ли непосредственно сами консерванты в формировании этих эффектов.