Ученые выявили корреляцию между значительным употреблением ряда пищевых консервантов и увеличенной вероятностью развития гипертонии и болезней сердца и сосудов. Изучение информации о более чем 112 тысячах жителей Франции продемонстрировало: у людей, которые потребляли больше определенных добавок, чаще регистрировали высокое артериальное давление и сердечно-сосудистые патологии. Какие именно добавки связали с риском гипертонии и что выяснилось в ходе исследования — читайте в материале «Известий».
Как проводилось исследованиеВ исследование вошли 112 395 добровольцев, проживавших на территории Франции. Раз в полгода участники на протяжении трех дней фиксировали все съеденные продукты и выпитые напитки. Ученые затем изучали состав этих продуктов, включая присутствующие в них консерванты.
Период наблюдения за участниками в среднем составлял от семи до восьми лет. В течение этого времени специалисты регистрировали случаи гипертонии и различных сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт, инсульт и стенокардия. За первые два года участия 99,5% добровольцев хотя бы раз употребили какой-либо пищевой консервант. Итоги работы были опубликованы в журнале European Heart Journal (EHJ).
Анаис Хазенбелер, участница научной группы по эпидемиологии питания в Университете Сорбонна-Север и Университете Париж-Сите, соавтор исследования
Пищевые консерванты используются в сотнях тысяч продуктов промышленного производства. Экспериментальные исследования показывают, что некоторые пищевые консерванты могут быть вредны для сердечно-сосудистой системы, но у нас пока недостаточно данных о влиянии этих ингредиентов на человека.
Как отметила исследовательница, до этого существовал дефицит информации о воздействии данных веществ на человеческое здоровье, а новая работа оказалась первой, где анализировалась связь обширного перечня консервантов с состоянием сердечно-сосудистой системы.
Какие добавки ассоциированы с повышенным рискомСамые заметные статистические ассоциации были выявлены у лиц, потреблявших значительные объемы отдельных консервантов. У добровольцев с наиболее высоким уровнем употребления неантиоксидантных добавок вероятность гипертонии оказалась на 29% выше, чем у тех, кто потреблял их в минимальных количествах. А риск сердечно-сосудистых патологий, таких как инфаркт, инсульт и стенокардия, возрастал на 16%.
Среди участников, потреблявших максимальное количество антиоксидантных консервантов, риск развития гипертонии был выше на 22% относительно группы с наименьшим их потреблением.
Справка «Известий»Консерванты представляют собой пищевые добавки, предназначенные для увеличения срока годности продуктов за счет подавления роста бактерий, плесени и прочих микроорганизмов. Кроме того, они способны предохранять продукты от окисления и изменений цвета, вкуса и аромата.
Затем специалисты отдельно изучили 17 консервантов, которые чаще всего встречались в рационе участников. Из них восемь показали связь с повышенным риском высокого артериального давления: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392). Аскорбиновая кислота отдельно была ассоциирована с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В продуктах питания консерванты применяются с различными задачами: они предотвращают размножение бактерий и плесени, замедляют процессы порчи и помогают дольше сохранять цвет, вкус и свежесть. Неантиоксидантные добавки главным образом блокируют рост потенциально опасных микроорганизмов, а антиоксидантные тормозят окислительные реакции, способные вызвать изменение цвета, вкуса или порчу продукта.
Почему консерванты способны воздействовать на организмОдним из вероятных механизмов, которые изучают ученые, является окислительный стресс. Это состояние развивается, когда реактивные молекулы накапливаются быстрее, чем собственные защитные системы организма успевают их обезвредить. Вследствие этого возможно повреждение клеток и тканей.
Исследователи также рассматривают потенциальное воздействие консервантов на функционирование поджелудочной железы. Данный орган участвует в регуляции уровня глюкозы в крови и обменных процессов, поэтому сбои в его работе могут сказываться на других системах организма.
Авторы работы подчеркивают, что результаты экспериментов подтверждают возможное существование подобных механизмов, однако само по себе наблюдательное исследование с участием людей не объясняет, каким именно образом возникают выявленные ассоциации.
Матильда Тувье, директор по исследованиям во Французском национальном институте здравоохранения и медицинских исследований, руководитель проекта
Это исследование имеет некоторые ограничения, присущие его наблюдательному характеру. Однако полученные результаты основаны на очень подробных данных, и мы учли другие факторы, которые могут повышать или понижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, при анализе учитывались прочие факторы, способные увеличивать или уменьшать вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы отмечают, что научная группа продолжает исследовать воздействие пищевых добавок и ультрапереработанных продуктов на воспалительные процессы, окислительный стресс, метаболические показатели крови и состав кишечной микробиоты.
Почему результаты не подтверждают вред консервантовИсследователи акцентируют: результаты не свидетельствуют о том, что потребление какого-либо из указанных веществ непременно вызовет гипертонию или болезнь сердца. Работа носила наблюдательный характер. Это значит, что специалисты обнаружили статистические корреляции между объемом потребления консервантов и вероятностью заболеваний, однако прямая причинно-следственная связь доказана не была.
Вместе с тем авторы опирались на детальную информацию о рационе участников и принимали во внимание прочие факторы, влияющие на риск сердечно-сосудистых патологий. Тем не менее ограничения, свойственные наблюдательному дизайну, остаются. Тувье отметила, что итоги исследования говорят о потребности в дополнительной оценке безопасности пищевых добавок со стороны регулирующих органов.
Матильда Тувье
Эти результаты свидетельствуют о необходимости переоценки рисков и преимуществ этих пищевых добавок соответствующими органами, такими как Европейское агентство по безопасности продуктов питания в Европе и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, для лучшей защиты потребителей.
Также исследовательница добавила, что полученные результаты согласуются с действующими рекомендациями выбирать необработанные или минимально обработанные продукты и избегать излишних пищевых добавок.
Что исследователи планируют изучать дальшеУченые намерены продолжить исследования, чтобы глубже разобраться в возможных биологических механизмах, объясняющих связь между воздействием отдельных добавок и риском развития болезней. В частности, они рассматривают потенциальное влияние пищевых добавок и ультрапереработанных продуктов на воспаление, окислительный стресс, метаболический профиль крови и кишечную микробиоту.
Справка «Известий»Кишечная микробиота — это совокупность бактерий и иных микроорганизмов, обитающих в пищеварительном тракте. Ученые все чаще исследуют ее возможное участие в обменных процессах, функционировании иммунитета и состоянии сердечно-сосудистой системы.
Исследователи надеются, что будущие работы позволят выяснить, почему влияние определенных пищевых добавок коррелирует с повышенной вероятностью болезней и играют ли сами консерванты непосредственную роль в появлении таких эффектов.