Ведущий специалист кафедры микологии и алгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков поделился рекомендациями о том, как правильно обрабатывать грибы.
В интервью «Радио 1» в пятницу, 4 сентября, эксперт подчеркнул, что грибы — это скоропортящийся продукт, который вбирает в себя загрязнения из окружающей среды. По его словам, перерабатывать собранные грибы нужно как можно скорее, поскольку разложение запускается почти сразу.
Специалист советует класть грибы в корзину, которая обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха и защищает их от повреждений. В герметичном пакете они могут начать портиться очень быстро. Вернувшись домой, грибы необходимо немедленно обработать: отварить, заморозить или высушить, чтобы прекратить процесс разложения.
Кроме того, собирать грибы следует только в экологически чистых местах. Они способны накапливать тяжелые металлы, радионуклиды, остатки пестицидов и прочие вредные вещества.
Ранее Дьяков отмечал, что универсального метода отличить ядовитый гриб от съедобного не существует. Он подчеркивал, что брать можно лишь те грибы, в съедобности которых человек полностью уверен, уточняет RT.
Миколог Никита Комиссаров 2 сентября сообщил ИА Регнум, что в Московской области под охраной находятся 26 видов грибов, и часть из них легко перепутать с обычными лесными находками. Поэтому лучше заранее ознакомиться с Красной книгой региона. Тогда же он добавил, что 90% грибников совершают ошибку при приготовлении осенних опят. По его словам, если не отваривать грибы 20–30 минут после закипания или не прожарить их до полного выпаривания жидкости, токсины могут спровоцировать острую реакцию организма, отмечает 360.ru.
Врач-нутрициолог Олеся Ступак 1 сентября рассказала «Известиям», что некоторые грибы могут вызвать тяжелое отравление с поражением печени и почек, причем симптомы иногда проявляются только спустя несколько часов. Причиной могут стать ошибки при сборе и готовке, а также употребление старых грибов.
В июле миколог Дмитрий Тихомиров предостерег, что бледную поганку легко перепутать с обычным съедобным грибом, а ее употребление грозит смертельным исходом даже в минимальных дозах. Симптомы интоксикации могут возникнуть уже через час, но самые тяжелые последствия для почек и печени наступают через 6–12 часов, сообщает НСН.
До этого миколог Михаил Вишневский в разговоре с агентством городских новостей «Москва» рассказал, что в столичном регионе существует несколько видов смертельно опасных грибов — бледная поганка, мухомор вонючий и галерина окаймленная, которую легко спутать с опятами. Он подчеркнул, что лучше не использовать приложения для определения грибов из-за их ненадежности.