Многие считают, что хлебцы полезнее хлеба при снижении веса, но это не всегда правда. Отдельные разновидности такого продукта могут иметь высокую калорийность, а маркировка «диетический» не означает, что состав лучше. О различиях между хлебом и хлебцами и о том, какие варианты предпочтительнее при контроле массы тела, 28 августа «Известиям» поведали врач-эндокринолог и нутрициолог Елена Лиханова, а также врач-терапевт, гастроэнтеролог и врач общей практики Максим Маскин.

Почему хлебцы относят к диетическим продуктам

Маскин отмечает, что хлебцы нередко кажутся более полезными из-за легкой текстуры и таких маркетинговых пометок, как «фитнес» или «легкий». Но сами по себе эти характеристики не отражают состав продукта.

Эксперт подчеркнул, что к диетическим можно отнести лишь определенные виды хлебцев — к примеру, произведенные из цельного зерна или экструзионные. В то же время продукты из муки высшего сорта с сахаром, жирами и солью по своему составу могут приближаться к обычному хлебу.

При покупке врач рекомендует в первую очередь смотреть на состав, содержание клетчатки и калорийность на 100 г, а не на вес одной порции или название на упаковке.

«Ориентироваться нужно на состав: в идеале это зерно и вода, без муки высшего сорта, сахара и лишних добавок. Также важно смотреть содержание клетчатки и калорийность именно на 100 г», — отметил врач.

Почему хлебцы иногда калорийнее хлеба

Маскин утверждает, что отдельные хлебцы могут иметь больше калорий, чем традиционный хлеб. Их энергетическая ценность часто доходит до 300–350 ккал на 100 г, в то время как у ржаного хлеба этот показатель обычно около 200–220 ккал.

Кроме того, проблема может заключаться в том, что хлебцы воспринимают как «легкую» еду. Человек способен съесть больше нужного, не принимая во внимание общую калорийность питания.

По мнению специалиста, замена хлеба хлебцами сама по себе не обеспечивает похудения. К частым ошибкам он отнес неограниченное потребление хлебцев, замену полноценного приема пищи сухим продуктом без белка и жиров, а также выбор видов, близких по составу к обычному хлебу.

Допустимо ли есть хлеб при снижении веса

Совсем убирать хлеб из рациона при похудении не требуется. Маскин говорит, что допустимый объем зависит от суммарной калорийности питания и индивидуальной потребности в углеводах.

Более подходящими могут стать изделия из цельнозерновой или ржаной муки. В них больше пищевых волокон, и они перевариваются медленнее.

Лиханова добавила, что хлеб из муки грубого помола, цельного зерна и на закваске сохраняет волокнистую структуру и может приносить пользу благодаря своему составу.

«Хлеб из муки грубого помола, цельнозерновой муки, обдирной или обойной содержит сохраненную структуру клетчатки. Он переваривается дольше, дает более плавный подъем сахара и помогает дольше сохранять насыщение», — пояснила эндокринолог.

Влияние хлеба и хлебцев на уровень сахара

Белый хлеб из муки высшего сорта на самом деле обладает высоким гликемическим индексом. Лиханова поясняет, что он быстро усваивается, а крахмал из него расщепляется до глюкозы, вызывая стремительный рост сахара в крови.

Вместе с тем эксперт отметила, что в доказательной медицине к гликемическому индексу подходят с осторожностью и не советуют делать его основным критерием при планировании питания.

Лиханова говорит, что значение имеет не отдельный продукт, а весь прием пищи. Комбинация углеводов с белками, полезными жирами и клетчаткой способна изменить общий гликемический отклик организма, так как эти компоненты замедляют переваривание и усвоение углеводов.

Отдельные хлебцы, в частности рисовые и кукурузные, могут перевариваться быстрее из-за технологических нюансов. Специалист объяснила, что при экструзии под влиянием высокой температуры и давления структура углеводов меняется, поэтому такие продукты не всегда дают долгое чувство сытости.

Какие хлебобулочные изделия предпочесть при нарушении углеводного обмена

Лиханова советует людям с преддиабетом и диабетом второго типа выбирать продукты со сложными углеводами и отдавать предпочтение изделиям из цельного зерна.

При этом специалист подчеркнула, что полностью отказываться от углеводов не следует. Важно грамотно комбинировать их с другой едой.

«Вместе с углеводами в прием пищи стоит добавлять зелень, овощи, белок и полезные жиры», — отметила Лиханова.

Она также добавила, что в современной доказательной медицине инсулинорезистентность не считается отдельным диагнозом, поэтому при анализе рациона необходимо принимать во внимание общее состояние здоровья.

Что предпочесть для перекуса

Маскин считает, что хлеб и хлебцы проигрывают закускам, содержащим одновременно белок и клетчатку. Более насыщающими вариантами могут стать творог, орехи, овощи и другие продукты с полноценным составом.

Если же выбирать только между хлебом и хлебцами, специалист советует остановиться на кусочке ржаного хлеба с белковой составляющей — например, с рыбой или сыром.

В то же время хлебцы бывают удобны в определенных обстоятельствах. Врач отмечает, что они подходят для перекусов вне дома, а порционная фасовка помогает следить за объемом съеденного.

Основное заблуждение, мешающее людям верно выбирать хлебные изделия, состоит в том, что любая еда с пометкой «диетический» автоматически полезнее обычной. При похудении значение имеют состав, величина порции и общий баланс рациона, а не только надпись на упаковке.