Жарка на нерафинированном масле приводит к появлению вредных веществ, в том числе канцерогенов и трансжиров, которые существенно увеличивают вероятность возникновения рака и болезней сердца. Такое предостережение сделала кандидат медицинских наук, диетолог Дарья Русакова в понедельник, 22 июня.

По словам эксперта, в составе нерафинированного масла есть вещества, не выдерживающие высоких температур: они стремительно окисляются, полимеризуются, преобразуются в токсичные элементы и загораются, испуская дым и вредные соединения.

«Нерафинированное подсолнечное масло теряет стабильность уже при 170 градусах. Проблемы со здоровьем действительно могут возникнуть при его регулярном использовании для жарки», — подчеркнула она в беседе с «Абзацем».

Как отметила Русакова, скопление альдегидов, акролеина и прочих ядовитых соединений в процессе подобной кулинарной обработки увеличивает онкологические риски и вызывает сбои жирового обмена. Возникающие при горении токсины могут откладываться во внутренних органах и запускать хронические воспалительные процессы.

Также, по ее словам, возможны расстройства работы ЖКТ, ухудшение вкусовых качеств и переваривания продуктов. Кроме того, она предостерегла, что многократное нагревание масла увеличивает вероятность появления токсичных жиров.

Диетолог уточнила, что для жарки не подходят масла с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот — кукурузное, кунжутное, рапсовое, соевое и тыквенное. Взамен стоит использовать только рафинированные и дезодорированные виды: арахисовое, кокосовое, оливковое и подсолнечное масла с высокой точкой дымления (от 180 градусов) и без добавок.

Со своей стороны, врач терапевт-диетолог Татьяна Солнцева рекомендовала для жарки применять рафинированные масла, рассчитанные на высокотемпературное воздействие, а для заправки салатов — использовать смеси нерафинированных, сообщает 360.ru.

Ранее группа испанских ученых из Университета Ровира-и-Вирхили, Института санитарных исследований Пере Вирхили и центра CIBERobn обнаружила: употребление оливкового масла первого холодного отжима помогает сберечь когнитивные способности, меняя микрофлору кишечника.

Фермер из Греции, сотрудничающий с маркой живого оливкового масла Greek legend, Янис Вутактакис в разговоре с НСН отметил, что дневная доза оливкового масла для взрослого равна примерно 2–3 столовым ложкам, или 30–40 мл.

Утвержденный Росстандартом новый ГОСТ на подсолнечное масло начнет действовать в России с 1 июня 2027 года, информирует RT. В нем закреплено однозначное толкование: подсолнечное масло — это продукт, добываемый из семян подсолнечника.