Жарка на нерафинированном масле приводит к появлению вредных веществ — канцерогенов и трансжиров, которые серьезно увеличивают вероятность возникновения рака и болезней сердца и сосудов. Такое предупреждение в понедельник, 22 июня, сделала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова.

По словам эксперта, в составе нерафинированного масла присутствуют термолабильные соединения. При нагреве они стремительно окисляются и полимеризуются, трансформируясь в токсичные продукты, после чего масло начинает дымить и выделять ядовитые вещества.

«Нерафинированное подсолнечное масло теряет стабильность уже при 170 градусах. Проблемы со здоровьем действительно могут возникнуть при его регулярном использовании для жарки», — подчеркнула она в беседе с «Абзацем».

Русакова отметила, что накопление альдегидов, акролеина и прочих токсичных соединений в процессе такой готовки увеличивает онкологические риски и сбивает обмен жиров. Образующиеся при горении масла вредные вещества могут откладываться во внутренних органах и вызывать хроническое воспаление.

Также врач предупредила о возможных сбоях в работе ЖКТ, ухудшении вкуса и переваривания еды. Кроме того, при каждом последующем нагреве масла опасность появления токсичных жиров возрастает.

Она также пояснила, что не следует использовать для жарки масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, — кукурузное, кунжутное, рапсовое, соевое и тыквенное. В качестве безопасного выбора подойдут лишь рафинированные и дезодорированные масла с высокой температурой дымления (от 180 °C) и без дополнительных компонентов: арахисовое, кокосовое, оливковое и подсолнечное.

Терапевт-диетолог Татьяна Солнцева, в свою очередь, порекомендовала отдавать предпочтение рафинированным маслам, созданным для сильного нагрева. Для заправки салатов, по ее мнению, лучше использовать комбинацию нерафинированных масел, сообщает 360.ru.

Ранее исследователи из испанского Университета Ровира-и-Вирхили, Института санитарных исследований Пере Вирхили и центра CIBERobn установили, что употребление оливкового масла первого холодного отжима помогает сохранить когнитивные способности мозга благодаря изменению кишечной микробиоты.

Греческий аграрий Янис Вутактакис, представляющий бренд живого оливкового масла Greek legend, в разговоре с НСН сообщил, что ежедневная порция оливкового масла для взрослого не должна превышать 2–3 столовых ложки, или 30–40 мл.

Утвержденный Росстандартом ГОСТ на подсолнечное масло вступит в силу на территории России 1 июня 2027 года, информирует RT. Документ содержит четкое определение: подсолнечное масло — продукт, получаемый из семян подсолнечника.