Регулярное употребление картофеля фри трижды в неделю увеличивает вероятность возникновения сахарного диабета II типа на 20%. В то же время включение в рацион вареного, запеченного или толченого картофеля в аналогичных количествах не провоцировало статистически значимого увеличения рисков. Информацию об этом 3 июня опубликовал журнал Science Daily.
«Полученные данные подчеркивают: связь между потреблением картофеля и риском диабета II типа зависит от того, какими продуктами он заменяется в рационе», — констатируют авторы работы.
Участниками исследования стали медицинские сотрудники, задействованные в трех масштабных когортных проектах на территории США в период с 1984 по 2021 год. На старте наблюдений ни у кого из них не фиксировалось диабета, патологий сердца и сосудов или онкологических болезней. С периодичностью раз в четыре года добровольцы предоставляли детальные опросники по своему питанию. За время контроля диабет II типа диагностировали у 22 299 человек.
Согласно анализу, три порции картофеля еженедельно коррелировали с общим подъемом заболеваемости диабетом лишь на 5%. Для картофеля фри этот рост составлял 20%, тогда как виды блюд из вареного, печеного или толченого овоща выраженной связи не демонстрировали. Ученые также просчитали эффект от замены картофеля иными углеводами. Переход на цельнозерновые продукты уменьшал опасность диабета на 8%, а замещение ими картошки фри — сразу на 19%. Смена же картофеля на белый рис, наоборот, сопровождалась повышением рисков.
Картофель снабжает организм клетчаткой, витамином C и магнием, однако насыщен крахмалом и отличается высоким гликемическим индексом — параметром, отражающим скорость, с которой продукт поднимает концентрацию глюкозы в крови. Исследователи указывают, что более ранние работы часто игнорировали два важнейших обстоятельства — метод приготовления и то, какая именно пища занимает место картофеля в меню.
Врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов 14 апреля рассказал «Известиям», что сочетание плова и салатов с майонезом особенно опасно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), нарушениями обмена веществ и сердечно-сосудистыми проблемами. Также осторожность следует соблюдать людям с диабетом II типа и нарушениями липидного обмена. Такое сочетание насыщенных жиров может усугубить течение этих состояний.