Полезные продукты могут утрачивать свои качества или хуже усваиваться при некорректном сочетании. Об этом 17 мая в беседе с «Известиями» сообщила врач-диетолог, доктор медицинских наук Елена Хохлова.

Как отметила эксперт, в диетологии существует термин «пищевые сочетания»: определенные продукты, оказавшись в одном блюде, способны уменьшать полезные свойства друг друга или создавать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. Один из самых распространенных примеров — чай с молоком. В черном чае содержатся антиоксиданты-катехины, благоприятно влияющие на сердечно-сосудистую систему, однако молочный белок казеин связывает эти вещества, снижая их усвоение. В качестве альтернативы врач советует пить чай без молока либо использовать его растительные аналоги.

«Не самым удачным сочетанием считаются каши с апельсиновым соком. Кислая среда может замедлять переваривание крахмала, что у чувствительных людей способно вызывать тяжесть и вздутие. Особенно это касается овсяной, перловой и пшенной каш. Рекомендуется употреблять сок отдельно от основного приема пищи либо выбирать менее кислые варианты», — пояснила Хохлова.

Осторожность, по мнению специалиста, необходимо проявлять и при комбинации мяса с сыром. Оба продукта насыщены белками и жирами, а их единовременный прием создает повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Для облегчения переваривания Хохлова рекомендует добавлять к таким блюдам овощи и зелень.

Отдельное внимание врач уделила сочетанию яиц и слабосоленой рыбы. Присутствующий в такой рыбе фермент тиаминаза способен разрушать витамин B1, важный для обмена веществ и работы нервной системы. Однако риск значимого дефицита минимален и касается прежде всего людей с хроническими патологиями ЖКТ, а также тех, кто систематически употребляет сырую или слабосоленую рыбу.

«Ваша тарелка — это настоящая химическая лаборатория, где каждый ингредиент может как усилить пользу другого, так и свести ее к минимуму», — отметила Хохлова.

Эксперт подчеркнула, что не стоит превращать каждый прием пищи в жесткий расчет. Достаточно придерживаться базовых принципов: разносить по времени продукты-антагонисты, выбирать щадящие способы приготовления и ориентироваться на индивидуальные реакции организма.

12 мая врач-инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов предостерег «Известия», что с наступлением сезона пикников и выездов на природу необходимо помнить об угрозах, сопряженных с алкоголем в сочетании с лесными грибами и уличной едой. По его словам, одна из главных опасностей — так называемый коприновый синдром. Некоторые виды грибов, в том числе навозник серый, отдельные разновидности боровиков и лепиот, содержат коприн или его аналоги. Попадая в организм, это вещество блокирует работу фермента, отвечающего за расщепление токсичного ацетальдегида — продукта переработки этанола.