Пищевые инфекции особенно часто связаны с готовой едой, поскольку она включает много компонентов, проходит несколько стадий приготовления и хранится недолго. Нередко испорченность видна по внешним признакам, которые важно уметь определять. Как проверить безопасность такой продукции, 9 марта в интервью «Газете.Ru» пояснил Петр Гапонов, возглавляющий московское подразделение агрофабрики «Натурово».

«Первое, что вы делаете, — берете контейнер в руки. Не смотрите на цену. Смотрите на пленку», — объяснил он.

Специалист указал, что опасным сигналом служит крупный конденсат внутри упаковки. Легкое запотевание после извлечения из холодильника допустимо, но большие капли, особенно имеющие мутный цвет, часто говорят о сбоях в работе холодильного оборудования или несоблюдении температурных условий.

Гапонов сообщил, что нужно также оценивать соседние товары на полке: наличие испорченной продукции или чрезмерная загруженность полки ухудшают циркуляцию воздуха и ведут к появлению теплых участков. В этих зонах быстрее всего приходят в негодность чувствительные к температуре продукты — мясные и рыбные изделия, а также соусы на молочной основе.

Кроме того, необходимо осматривать упаковку на предмет повреждений. Надорванная пленка, сломанный клапан или вздутая тара могут быть признаками нарушения газового состава внутри. Часто для замедления окисления и размножения бактерий применяется модифицированная газовая среда (МГС), однако при нарушении целостности упаковки ее защитный эффект теряется.

Он уточнил, что указанный срок годности — это обязательное, но не единственное условие безопасности. Продукт формально может быть пригоден, но уже оказаться «уставшим», если, к примеру, хранился при +10 градусах вместо необходимых +4.

«Посмотрите на состав. Длинный список загустителей (крахмал, камедь, каррагинан) в соусе или заправке нередко означает, что производитель страхуется от расслоения при длительном хранении. Само по себе не опасно, но косвенно указывает на то, что блюдо рассчитано «на подольше», а не «на сегодня», — подчеркнул Гапонов.

Эксперт обратил внимание, что к готовым многокомпонентным салатам нужно относиться с повышенным вниманием: чем больше составляющих, тем выше вероятность порчи. Овощи пускают сок, а молочные соусы скисают при сбоях в холодовой цепи, поэтому важно изучать содержимое через прозрачную часть контейнера. Как он отметил, прозрачная жидкость на дне не страшна, а мутная, желтоватая или пузырящаяся уже говорит о начавшемся брожении. Еще одним признаком несвежести является кислый, затхлый или резкий запах при открытии упаковки.

Гапонов добавил, что соус способен маскировать изъяны продуктов: чрезмерно яркий цвет или доминирование приправ над вкусом основного продукта часто свидетельствуют о «реанимационном» соусе, скрывшем заветренные овощи или мясо.

В отношении гарниров и горячих блюд слипшиеся рис или макароны обычно говорят о нарушении технологии приготовления, но не об опасности, если отсутствуют плесень и кислый запах. В то же время рагу или суп с «ватными» овощами могут быть результатом слишком долгого хранения или повышенной температуры, а комбинация изменившейся текстуры с неприятным запахом — это причина отказаться от покупки.

Последним критерием, по словам специалиста, выступает запах самой упаковки. Наличие посторонних ароматов может указывать на неправильные условия хранения, и если они сопровождаются другими симптомами порчи — изменением цвета или консистенции — продукт лучше не брать. Гапонов акцентировал, что при малейших сомнениях в свежести рисковать не следует, ведь пищевое отравление от готовых блюд способно развиться всего за два-три часа.

Нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков 8 марта сообщил, что авокадо, популярный продукт для правильного питания, может стать причиной дискомфорта и вздутия. Он отметил что в продукте есть сахарный спирт персеитол, который хорошо ферментируется.