Потребление красного мяса ассоциируется с более высокой вероятностью развития диабета 2 типа, но механизмы такой связи пока не ясны. Специалисты изучают потенциальное влияние соединения, поступающего с едой и способного вызывать продолжительный иммунный ответ. Далее расскажем, каким образом сахар из красного мяса может быть связан с возникновением диабета, — в статье «Известий».

Влияние сахара из красного мяса на риск диабета

Ученые выявили корреляцию между поступлением N-гликолилнейраминовой кислоты (Neu5Gc), содержащейся в красном мясе, и вероятностью возникновения диабета 2 типа. Анализ опирался на сведения о 89 953 взрослых добровольцах. Итоги исследования представлены в журнале Science Daily.

В течение медианного срока наблюдения 7,2 года у испытуемых зафиксировали 966 новых диагнозов диабета 2 типа. У лиц с наибольшим оценочным уровнем потребления Neu5Gc из мяса опасность заболеть оказалась на 63% больше по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего. В следующей по величине группе превышение составило 41%.

Леопольд Фезе, главный автор работы из Университета Сорбонна Париж-Нор

Наши результаты подтверждают, что хроническое воспаление является специфическим механизмом, связывающим потребление красного мяса с диабетом второго типа, — отчасти независимо от количества съедаемого красного мяса и количества жировой ткани.

Возможное воздействие Neu5Gc на иммунитетСправка «Известий»

Neu5Gc представляет собой тип сахара, который большинство млекопитающих производят естественным путем. У человека из-за древней мутации в гене CMAH эта способность потеряна, однако соединение может попадать в организм вместе с пищей. В основном оно присутствует в красном мясе, особенно в говядине и баранине, а в меньших объемах — в молочной продукции.

После усвоения Neu5Gc способна встраиваться в ткани тела человека. Так как люди не синтезируют это соединение сами, иммунитет может воспринимать его как чужеродное и производить антитела. Продолжительный иммунный ответ на наличие Neu5Gc в тканях называют ксеносиалитом. Раньше его ассоциировали с болезнями сердца и сосудов, а также онкологическими заболеваниями.

Ученые допускают, что такой длительный ответ может иметь отношение и к возникновению диабета 2 типа. Хроническое воспаление, возможно, способно ухудшать функционирование клеток, производящих инсулин, и тканей, чувствительных к этому гормону. Вместе с тем работа не подтверждает, что именно этот механизм лежит в основе выявленной корреляции.

Результаты изучения сведений почти 90 тысяч человек

Добровольцы вели три дневника питания, куда записывали всю пищу, употребленную в течение суток. На основе этих данных и базы о концентрации Neu5Gc в продуктах исследователи вычислили ориентировочный уровень поступления соединения.

Справка «Известий»

В расчеты вошли различные сорта красного мяса: говядина, баранина, свинина, крольчатина, козлятина и дичь. Переработанное мясо и молочная продукция анализировались отдельно.

В начале исследования ни у кого из добровольцев не было диабета 2 типа или онкологии. Средний возраст испытуемых равнялся 42 годам, 79% составляли женщины. Ученые распределили участников на пять групп по предполагаемому уровню потребления Neu5Gc из мяса, после чего сопоставили частоту появления диабета.

Корреляция между потреблением Neu5Gc и опасностью развития болезни оставалась после поправок на возраст, пол, уровень физической нагрузки, качество рациона, курение и другие параметры. После дополнительной корректировки на индекс массы тела зависимость стала слабее, но сохранила статистическую значимость. При этом на ожирение пришлось примерно 13% от расчетной величины связи.

Исследователи также проанализировали поступление Neu5Gc из молочной продукции. Оно не коррелировало с увеличением вероятности диабета. При оценке общего количества соединения из всех источников пищи риск в группе с наибольшим потреблением был на 37% выше относительно группы с наименьшим. Авторы считают, что данная зависимость в основном обусловлена Neu5Gc из красного мяса.

Какие дальнейшие шаги планируют исследователи

Авторы отмечают, что выводы носят предварительный характер и еще не прошли финальную верификацию. Из-за наблюдательного дизайна работы невозможно определить, провоцирует ли Neu5Gc диабет или выявленная ассоциация связана с иными особенностями диеты и образа жизни.

Помимо этого, потребление Neu5Gc оценивалось на основе дневников питания, а не путем прямых измерений в тканях. Не принимались во внимание и возможные перемены в питании за время наблюдения. После дополнительного включения в анализ суммарного объема красного мяса корреляция с Neu5Gc уменьшилась и утратила статистическую значимость. Следовательно, на данный момент нельзя отделить потенциальный эффект самого вещества от воздействия других составляющих мяса.

Леопольд Фезе

В совокупности эти результаты позволяют предположить, что связь между Neu5Gc и диабетом второго типа может зависеть от его источника в пище: Neu5Gc, полученный из мяса, демонстрирует более сильную связь с риском развития диабета второго типа по сравнению с его общим количеством в пище.

В будущем специалисты намерены исследовать взаимодействие Neu5Gc с прочими компонентами красного мяса, в том числе с гемовым железом. Еще одна цель — напрямую определить уровень антител к Neu5Gc у участников масштабных научных работ. Это позволит выяснить, действительно ли продолжительный иммунный ответ участвует в зависимости между употреблением красного мяса и диабетом 2 типа.