Баклажаны представляют собой не только сезонный продукт, но и богатый источник клетчатки, антиоксидантов и необходимых микроэлементов. Они способствуют нормализации пищеварения, могут включаться в меню при контроле массы тела и подходят людям с преддиабетом при условии корректной кулинарной обработки. Об этом 17 августа сообщила «Известиям» врач-эндокринолог, диетолог Скандинавского центра здоровья Екатерина Сахнова.
Как отметила специалист, пользу баклажанов определяют несколько категорий соединений. Среди них антоцианы — растительные красители, придающие овощу фиолетовую окраску и проявляющие антиоксидантное действие. Кроме того, в баклажанах присутствует как растворимая, так и нерастворимая клетчатка, способствующая нормальной деятельности кишечника и замедляющая всасывание сахаров после приема пищи.
Также в составе овоща имеются витамины группы B, калий, магний и кремний, принимающий участие в выработке коллагена — белка, значимого для здоровья кожных покровов, сосудов и суставов.
«Баклажан подходит пациентам с преддиабетом и лишним весом как основа овощного гарнира: в нем мало калорий, много воды и клетчатки, а сахара содержится немного», — отметила Сахнова.
Специалист также порекомендовала не снимать кожуру с молодых плодов. В ней сосредоточена существенная доля антоцианов, в том числе насунин — вещество, обладающее антиоксидантным действием.
Как пояснила врач, распространенные страхи относительно соланина не имеют отношения к кожуре. Это соединение в основном концентрируется в мякоти и семенах. Удалять кожицу стоит лишь у перезрелых или увядших экземпляров, когда она делается жесткой и портит вкусовые качества кушанья.
Содержащиеся в баклажанах антоцианы способны благоприятно воздействовать на сосудистую систему. Они защищают клетки от окислительного стресса и помогают сохранять эластичность стенок сосудов. Клетчатка, присутствующая в овоще, также поддерживает функционирование сердечно-сосудистой системы. Она уменьшает всасывание определенной доли жиров в кишечнике и при систематическом потреблении содействует поддержанию нормального уровня холестерина.
Одновременно специалист акцентировала, что баклажаны не служат лекарственным средством против болезней сердца, а действуют как компонент сбалансированного питания.
Особым достоинством овоща является его невысокая энергетическая ценность. На 100 граммов баклажана приходится примерно 20 килокалорий, и вместе с тем продукт обеспечивает ощущение сытости за счет большого количества воды и пищевых волокон. Тем не менее в процессе готовки необходимо помнить, что мякоть активно поглощает масло. При обжаривании калорийность блюда может многократно возрасти.
«Польза баклажана для контроля веса зависит не только от самого овоща, но и от способа приготовления. Запекание и тушение с небольшим количеством масла помогают сохранить его свойства без лишней калорийной нагрузки», — пояснила Сахнова.
Когда баклажан горчит, срезать кожуру не требуется. Достаточно нарезать плод и выдержать его в соленой воде 10–15 минут: такой прием устранит горький привкус и позволит сберечь ценные компоненты, находящиеся в кожице.
Вместе с тем пациентам с обострением воспалительных процессов в кишечнике доктор рекомендует быть осторожными с избытком грубой клетчатки. В подобных ситуациях баклажаны предпочтительно подвергать щадящей термической обработке — тушить или запекать до полного размягчения.
Исполняющий обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина 31 июля сообщила, что отдельные овощи, фрукты и ягоды способствуют поддержанию нормального уровня артериального давления, и потому летом их особенно необходимо добавлять в питание. Она добавила, что главную роль в сохранении нормального давления выполняет калий, содействующий выведению лишней жидкости из организма. Его источниками выступают бананы, шпинат, авокадо, а также папайя и кокос.