В летний сезон окрошка способна выступать и в роли здорового блюда, и в качестве источника потенциальных рисков для граждан, страдающих патологиями желудочно-кишечного тракта и сбоями метаболизма. Такое заявление 25 мая сделала в беседе с «Известиями» заместитель главврача по внутренним болезням и медицине долголетия сети клиник «К+31» Светлана Каневская.

Как отметила специалист, воздействие окрошки на организм определяется в первую очередь набором ингредиентов и персональными особенностями человека. Традиционная рецептура включает большое количество жидкости и пищевых волокон, благодаря чему блюдо хорошо подходит для знойных дней. Однако при систематическом употреблении необходимо принимать во внимание уровень соли, насыщенных жиров и простых углеводов.

«Различия между окрошкой на квасе и на кефире связаны не столько с калорийностью, сколько с метаболическим эффектом. Кефир обеспечивает дополнительный белок и может положительно влиять на микробиоту кишечника, тогда как промышленный квас нередко содержит добавленный сахар и органические кислоты. Из-за этого квас ограниченно подходит людям с диабетом, нарушениями углеводного обмена и заболеваниями ЖКТ», — пояснила эксперт.

Самые строгие ограничения, по мнению врача, затрагивают пациентов с гастритом, язвенной болезнью, синдромом раздраженного кишечника, патологиями печени и желчевыводящих путей. Провоцировать обострение симптомов могут редис, перья зеленого лука, чеснок, чрезмерное количество сырой клетчатки, жирные мясные компоненты и высокая концентрация соли. К тому же чрезмерно холодная температура блюда способна вызвать спазмы и расстройство пищеварения.

Осмотрительность при употреблении окрошки также следует соблюдать людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, артериальной гипертензией и метаболическим синдромом, в особенности если рецепт предусматривает наличие колбасных изделий, картофеля и маринованных продуктов.

Наряду с этим эксперт акцентировала внимание на том, что грамотно приготовленная окрошка может расцениваться как полноценный прием пищи. Для этого в составе должны фигурировать нежирный источник протеина, овощи, дозированная порция картофеля и контролируемый объем жиров и соли. Наилучшим выбором врач назвала окрошку с постным мясом или птицей, овощным преобладанием и жидкой основой из несладкого кваса либо кефира без внесения сахара.

В июне предыдущего года диетолог и нутрициолог Татьяна Синько сообщила о неочевидной пользе окрошки. Специалист подчеркнула, что данное блюдо является питательным и насыщено белками, клетчаткой, витаминами и минеральными веществами.