Елена Желянина, нутрициолог, в среду, 20 мая, поделилась информацией о том, как обычная соль может улучшить вкус и сбалансированность десертов.
В интервью aif.ru она указала, что небольшое количество соли усиливает вкусовые ощущения, снижает приторность и способствует раскрытию ароматов шоколада, ванили и карамели.
Она пояснила, что комбинация различных вкусов делает десерт более глубоким, а соль действует как естественный усилитель. Более того, это дает возможность слегка сократить содержание сахара, не теряя вкусовых качеств.
Она также отметила, что соль воздействует на текстуру, придавая выпечке мягкость и однородность, а также улучшая взаимодействие компонентов.
Желянина подчеркнула, что соль особенно эффективна в шоколадных и карамельных десертах. Она отметила, что подобные сладко-соленые комбинации сегодня являются гастрономическим трендом и применяются не только в выпечке, но и в шоколаде, мороженом и даже в напитках.
Ранее агроэксперт Илья Березнюк предупреждал, что насторожиться стоит при виде заменителей молочного жира в мороженом. Он уточнил, что качественный продукт должен содержать молоко или сливки, сливочное масло и сахар. Допустимы также яйца или сгущенное молоко, а также натуральные ароматизаторы, такие как ваниль или какао, сообщает RT.
В апреле диетолог Анастасия Лебедева обратила внимание на скрытые риски «здоровых» десертов. Она утверждает, что угощения с пометками «здоровый», «ПП» и «без сахара» могут быть очень калорийными и не помогать в контроле веса. Особую осторожность следует проявлять со смузи-боулами, пишет 360.ru.
Врач-диетолог Марият Мухина в разговоре с НСН предостерегла, что диетическая кола более вредна, чем обычная. Всего одна банка такого напитка ежедневно увеличивает риск диабета на 40% (для сравнения: у обычной колы этот показатель составляет 23%).
Ранее доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров рассказал «Известиям», что необдуманное соблюдение бессолевых диет может причинить вред здоровью. Эксперт пояснил, что нехватка натрия влияет на выработку инсулина, который нормализует уровень сахара в крови, и приводит к патологическому повышению активности нервных клеток и окончаний.