Традиционное летнее блюдо окрошка способно принести как пользу, так и создать риски для людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы и нарушениями метаболизма. Таким мнением 25 мая поделилась с «Известиями» Светлана Каневская, занимающая должность заместителя главного врача по внутренним болезням и медицине долголетия в сети клиник «К+31».

Как отметила эксперт, воздействие окрошки на организм определяется в первую очередь ее ингредиентами и персональной переносимостью. Традиционный рецепт включает значительный объем жидкости и пищевых волокон, благодаря чему суп хорошо освежает в зной. Вместе с тем при частом включении в меню следует обращать внимание на количество поваренной соли, насыщенных жиров и простых углеводов.

«Различия между окрошкой на квасе и на кефире связаны не столько с калорийностью, сколько с метаболическим эффектом. Кефир обеспечивает дополнительный белок и может положительно влиять на микробиоту кишечника, тогда как промышленный квас нередко содержит добавленный сахар и органические кислоты. Из-за этого квас ограниченно подходит людям с диабетом, нарушениями углеводного обмена и заболеваниями ЖКТ», — пояснила доктор.

По словам врача, самые строгие ограничения вводятся для пациентов с гастритом, язвенными поражениями, синдромом раздраженного кишечника, патологиями печени и желчевыводящих путей. Спровоцировать обострение симптомов способны редис, зеленый лук, чеснок, излишек грубой клетчатки, жирные мясные компоненты и высокое содержание соли. Помимо этого, употребление чрезмерно охлажденного кушанья может привести к спазмам и расстройству пищеварения.

Особую осторожность следует проявлять лицам с ожирением, сахарным диабетом, артериальной гипертензией и метаболическим синдромом, в особенности если рецептура подразумевает наличие колбасных изделий, картофеля и маринованных продуктов.

В то же время специалист акцентировала, что грамотно приготовленная окрошка вполне может считаться сбалансированным обедом. Для достижения этого в ее составе необходимы постный источник протеина, овощная нарезка, ограниченная порция картофеля и строгий контроль за объемом жиров и соли. В качестве идеальной основы медик рекомендовала использовать несладкий квас или натуральный кефир без добавленного сахара, а мясную часть представить нежирной говядиной или птицей с преобладанием зелени.

В июне прошлого года диетолог и нутрициолог Татьяна Синько беседовала с изданием о скрытых достоинствах окрошки. Тогда эксперт обратила внимание на питательную ценность блюда, насыщенного протеинами, клетчаткой, витаминно-минеральным комплексом.