Продукты с добавлением белка встречаются повсюду: в хлопьях, кофе и даже в воде. Специалисты Висконсинского университета в Мадисоне решили изучить, что случается, если изменить рацион в обратную сторону, то есть сократить долю белка. Они проанализировали более 350 научных публикаций. В ряде экспериментов животные, получавшие такое питание, жили дольше. В работах с участием людей исследователи в первую очередь фиксировали изменения веса и метаболизма. О том, как тело реагирует на снижение белковой доли в питании и почему потребность в этом нутриенте зависит от возраста и физических нагрузок, — в материале «Известий».
Что меняется, когда калорийность остается прежнейИсследователи обобщили данные лабораторных опытов и клинических наблюдений. Они хотели понять, как реагирует организм, когда долю белка в питании уменьшают, не меняя общую калорийность. В опытах на дрозофилах и мышах срок жизни порой возрастал даже без ограничения калорий.
В одном небольшом исследовании 17 мужчин с лишним весом или ожирением случайным образом поделили на две группы с диетами равной калорийности. В одной из них часть белка заменили углеводами. Спустя пять недель испытуемые, получавшие меньше белка, похудели примерно на 2 кг, тогда как в группе с обычным питанием вес не изменился. Подобные эксперименты дают возможность отслеживать реакцию организма на изменение рациона на протяжении нескольких недель.
Как организм реагирует на изменение рационаСправка «Известий»Возможный механизм связан с гормоном FGF21, который в основном синтезируется в печени и помогает телу адаптироваться к поступлению питательных веществ.
В опытах на мышах исследователи связывают действие FGF21 с изменением расхода энергии, концентрации глюкозы и липидного обмена. В одном эксперименте сокращение доли белка увеличивало продолжительность жизни самцов мышей, способных вырабатывать этот гормон. У грызунов, лишенных FGF21, подобного эффекта не зафиксировали.
У людей концентрация FGF21 тоже увеличивалась, когда доля белка в питании уменьшалась. Так, в пятинедельном исследовании здоровых мужчин с нормальным весом уровень гормона повысился, и для сохранения прежней массы тела им требовалось получать больше энергии из пищи. Пока эти эксперименты описывают лишь краткосрочную реакцию на изменение диеты. Как такая реакция влияет на продолжительность жизни человека, еще предстоит установить.
Почему важен аминокислотный составВ обзоре отдельно изучили метионин, изолейцин и валин. Эти незаменимые аминокислоты человек должен получать с продуктами питания. Они необходимы для синтеза белков и одновременно задействованы в регуляции метаболизма.
В ряде экспериментов на животных изменение уровня одной аминокислоты вызывало часть тех же эффектов, что и сокращение общего количества белка. Это позволяет ученым выяснить, какие именно компоненты питания воздействуют на тот или иной показатель метаболизма.
Одно и то же количество белка в разных продуктах может обеспечивать разное содержание отдельных аминокислот. Поэтому в исследованиях важен состав рациона, а при замене части белка — и то, какой именно нутриент встал на его место. Оба этих фактора способны влиять на реакцию организма на диету.
Как на потребность в белке влияют возраст и тренировкиСоавтор обзора, профессор Висконсинского университета в Мадисоне Дадли Лэмминг подчеркивает различия между людьми, ведущими сидячий образ жизни, и теми, кто регулярно занимается спортом.
«Вероятно, рекомендации по потреблению белка стоит подбирать с учетом возраста и уровня физической активности», — считает он.
Перед людьми старшего возраста стоит еще одна важная задача — сохранить мышечную массу и способность справляться с повседневными делами. Следующий вопрос, который предстоит изучить, — при каких условиях сокращение доли белка оказывает устойчивое влияние на метаболизм и как при этом изменяется состояние мышц. Для ответа потребуются продолжительные исследования с участием людей разных возрастов и с разной физической подготовкой.