Тенденция к объемному питанию становится все более популярной: она позволяет уменьшить энергетическую ценность рациона благодаря продуктам, богатым водой и пищевыми волокнами, однако сам по себе этот подход не обеспечивает снижение веса. О том, для кого такой метод подходит и в каких случаях он способен причинить вред, «Известиям» 26 октября рассказала врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» Дарья Хайкина.
Как пояснила Хайкина, основной принцип объемного питания состоит в увеличении объема порции без существенного роста калорийности. В основе рациона лежат овощи, фрукты, зелень, супы и прочие продукты с высоким содержанием воды и клетчатки.
После приема пищи стенки желудка расширяются, и рецепторы посылают в мозг сигнал о насыщении. Пищевые волокна повышают объем еды и заставляют дольше ее пережевывать, тогда как вода уменьшает энергетическую плотность продукта.
«Организм при этом не удается «обмануть»: человек действительно получает объемную порцию, но меньше энергии по сравнению с таким же количеством жирной или сладкой пищи», — отметила Хайкина.
В ходе одного исследования прием низкокалорийного супа перед главным блюдом снижал суммарную калорийность трапезы приблизительно на 20%. Тем не менее, как отметила врач, этот итог нельзя механически распространять на дневную калорийность питания. Отдельно выпитая вода и вода, входящая в состав пищи, влияют по-разному: стакан жидкости быстро уходит из желудка, тогда как суп или овощи дольше задействованы в процессе пищеварения.
Взрослому организму, как правило, нужно не меньше 25 г клетчатки в день, личная потребность может колебаться в диапазоне 22–34 г. Резко повышать ее объем не стоит: при переходе на крупные порции салатов, бобовых и отрубей могут возникнуть вздутие, метеоризм, ощущение тяжести и болевые ощущения. Увеличивать долю клетчатки следует плавно, сохраняя адекватный питьевой режим.
Само объемное питание не вызывает недостатка белков и жиров, однако сложности появляются, когда человек наполняет желудок почти одними овощами и супами, вытесняя из рациона мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, бобовые, крупы, орехи и растительные масла.
В итоге питание может стать чересчур низкокалорийным, а чувство сытости — непродолжительным. При значительном недостатке энергии и белка вероятны упадок сил, уменьшение мышечной массы и постоянное чувство голода.
Данный метод требует аккуратности при синдроме раздраженного кишечника, гастрите, панкреатите и воспалительных патологиях кишечника. Особую осторожность следует соблюдать при гастропарезе, сужениях кишечника и во время реабилитации после хирургических вмешательств на органах ЖКТ.
Верная схема, как пояснила Хайкина, такова: овощи составляют заметную часть порции, но вместе с ними остаются источник белка, умеренный объем сложных углеводов и полезных жиров. В подобном варианте объемное питание допустимо применять как долговременный принцип, а не как краткосрочную диету.
Его цель — уменьшить энергетическую плотность питания, не утратив его полноценности. В то же время уменьшение энергетической плотности способно упростить контроль веса, однако обязательным условием снижения массы тела по-прежнему является энергетический дефицит.
Главный внештатный диетолог министерства здравоохранения Московской области Инна Пичугина 19 октября сообщила об опасности соли для здоровья. Она указала, что в среднем жители России употребляют примерно 12 г соли в день, в то время как европейцы — 10 г. Избыточное потребление соли вызывает задержку жидкости, повышает нагрузку на сосуды и способно спровоцировать болезни почек и печени. Эксперт подчеркнула, что рекомендованная норма употребления соли равна 5 г в сутки.