Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Евгений Белоусов сообщил, что овощные чипсы нельзя рассматривать как полноценную альтернативу салату. В интервью изданию Lenta.Ru в понедельник, 5 октября, он указал, что ключевая проблема таких снеков состоит в ошибочном переносе качеств свежих овощей на продукт, прошедший обработку. После сушки, обжарки, добавления соли и масла морковь или свекла становятся совершенно другим продуктом, поэтому считать их полноценной заменой свежим овощам не следует.
Он пояснил, что при изготовлении из овощей уходит большая часть воды, за счет чего продукт становится легче и концентрированнее. Несколько свежих овощей могут превратиться в маленькую горсть чипсов, которую проще употребить, из-за чего человек может незаметно превысить норму калорий.
Также врач акцентировал внимание на методе приготовления. Во время сушки может разрушаться часть витаминов, чувствительных к теплу, хотя ряд полезных веществ сохраняется. При сильной термической обработке, особенно при жарке, в крахмалистых продуктах может появляться акриламид — вещество, которое, как отметил Белоусов, опасно для пищевой безопасности.
Второго октября Белоусов также развеял распространенный миф о вреде чрезмерного употребления помидоров. Он заявил, что опасной суточной дозы ликопина, содержащегося в томатах, не существует. В тот же день врач Ольга Уланкина в разговоре с RT отметила, что тыква способна замедлять усвоение глюкозы. Этот овощ может обеспечивать организм каротиноидами, клетчаткой, витаминами и микроэлементами, однако рассматривать его как универсальное средство профилактики заболеваний не стоит.
Ранее, 1 октября, диетолог Татьяна Залетова в интервью «Москве 24» сообщила, что свекла, капуста, тыква и морковь относятся к самым полезным сезонным овощам осени. Она добавила, что в рацион также полезно включать различные виды капусты — белокочанную, цветную, брокколи и брюссельскую, передает 360.ru.
В конце сентября диетолог Марият Мухина в беседе с НСН говорила, что крупные овощи и фрукты содержат много полезных веществ, однако их вкус может отличаться от более мелких экземпляров.
В июле Светлана Самойлова в беседе с РИАМО отметила, что из кабачков можно приготовить вкусные чипсы, которые окажутся значительно полезнее покупных, сообщает сайт kp.ru.
Ранее канадский диетолог Эбби Шарп посоветовала не считать овощные чипсы полноценной заменой картофельным. По ее мнению, предпочтение стоит отдавать натуральным сушеным овощам, таким как свекла или морковь, которые также производят в виде хрустящих снеков, пишет Pravda.Ru.