Белый шоколад нередко называют «ненастоящим», поскольку у него отсутствует привычный коричневый цвет и выраженный вкус какао. Тем не менее с точки зрения технологии производства это полноценный вид шоколада, который отличается от темного и молочного составом и воздействием на организм. О том, чем белый шоколад отличается от других видов, есть ли в нем польза и кому следует ограничивать его употребление, 22 сентября «Известиям» поведали врач-диетолог, гастроэнтеролог, специалист по пищевому поведению Юлия Красная и врач-терапевт, гастроэнтеролог Ольга Чистик.
Почему белый шоколад считают ненастоящимШироко распространено мнение, что белый шоколад нельзя считать настоящим, так как люди привыкли воспринимать шоколад как сладость коричневого цвета с насыщенным вкусом какао. Однако это заблуждение: белый шоколад изготавливают из какао-масла, молочных компонентов и сахара, и он соответствует стандартам для данного вида продукции.
Основное отличие белого шоколада состоит в отсутствии какао-тертого и какао-порошка. Именно эти компоненты придают цвет, горько-терпкий вкус и большую часть биологически активных веществ какао. В темном и молочном шоколаде используются разные доли какао-продуктов, а в белом в качестве основы служит преимущественно какао-масло.
По словам Красной, белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла и не менее 14% сухих молочных веществ. При этом отсутствие сухих веществ какао означает, что в нем практически нет флаванолов и метилксантинов, включая теобромин, которые присутствуют в какао.
Чем белый шоколад отличается от темного и молочногоКакао-бобы включают две основные части: какао-масло и обезжиренную сухую часть, из которой получают какао-порошок. В темном и молочном шоколаде содержатся обе составляющие в различных пропорциях, а в белом применяется главным образом какао-масло.
По этой причине белый шоколад отличается по вкусу и составу. В нем нет значимого количества компонентов какао, которые связывают с потенциальной пользой продукта, в том числе флаванолов — растительных соединений, изучаемых в связи с влиянием на сосудистую функцию.
«Белый шоколад не только пустой сахар и жир: в нем есть и белок, и кальций, фосфор, некоторые витамины группы B — прежде всего за счет молочных ингредиентов. Но с точки зрения пищевой ценности это конечно энергетически плотный десерт, а не значимый источник макро- и микронутриентов», — отметила Красная.
Как сообщила врач, по калорийности белый шоколад не сильно отличается от прочих видов. В среднем в 100 г белого шоколада содержится около 539 ккал и 59 г сахаров. Для сравнения, в молочном шоколаде — около 535 ккал и 51,5 г сахаров, а темный шоколад с содержанием какао 70–85% может оказаться еще более калорийным.
При этом разница между видами шоколада заключается не только в количестве калорий, но и в составе этих калорий. Темный шоколад получает преимущество за счет большего содержания какао-продуктов, но это не означает, что его можно есть без ограничений.
Что получает организм от белого шоколадаПо словам Красной, белый шоколад можно включать в рацион здорового человека, если соблюдать умеренность. Специалист считает разумной порцией примерно 15–30 г, однако важнее учитывать не отдельный продукт, а общий рацион и количество сладостей в нем.
«Разумная порция — ориентировочно 15–30 гр, но это не жесткая норма, а просто удобный ориентир. При этом важнее смотреть на весь рацион и общую частоту употребления сладостей», — рассказала врач.
Белый шоколад также может быть более подходящим вариантом для людей, чувствительных к кофеину, поскольку в нем практически отсутствуют кофеин и теобромин. Однако это не делает его более полезным: важными остаются количество сахара, жиров и место продукта в рационе.
При снижении веса белый шоколад не запрещен, но его высокая энергетическая плотность может затруднять создание дефицита калорий, особенно при частом употреблении. При диабете важно учитывать количество углеводов и индивидуальную реакцию организма на продукт.
Как белый шоколад влияет на желудок и пищеварениеВлияние белого шоколада на желудочно-кишечный тракт связано прежде всего с тремя факторами: содержанием жира, лактозы и размером порции.
Жирная пища замедляет опорожнение желудка, из-за чего могут появляться чувство переполнения, тяжесть и распирание. У здорового человека небольшая порция обычно не вызывает проблем, однако при функциональной диспепсии даже небольшое количество может привести к дискомфорту.
«У белого шоколада нет какао тертого, поэтому в желудке он ведет себя иначе, чем темный. Работают три вещи: жир, лактоза и объем порции», — рассказала Чистик.
По словам гастроэнтеролога, лактоза из сухого молока также может стать причиной неприятных ощущений у людей с лактазной недостаточностью. В таком случае могут появляться газы, урчание и вздутие.
При этом отсутствие какао-тертого действительно делает белый шоколад менее проблемным для некоторых людей с рефлюксом. В какао содержатся метилксантины, которые могут расслаблять нижний пищеводный сфинктер и облегчать заброс кислого содержимого в пищевод.
Однако жир действует иначе: он задерживает пищу в желудке и также может усиливать симптомы. Поэтому белый шоколад не всегда будет легче переноситься, чем темный.
Кому стоит осторожнее относиться к белому шоколадуПри гастрите, рефлюксе и других заболеваниях ЖКТ белый шоколад не обязательно полностью исключать. По словам Чистик, ограничения должны зависеть от индивидуальной реакции человека.
«Причина в жире и сахаре, какао тут ни при чем. При гастрите и рефлюксе желудок хуже справляется с объемной и жирной едой, а сладкое обычно идет сверх основного приема пищи, когда человек уже наелся», — пояснила гастроэнтеролог.
При обострении панкреатита и холецистита сладкие жирные продукты обычно исключают, а в период ремиссии учитывают состояние человека и переносимость продукта. При желчнокаменной болезни большие порции белого шоколада могут спровоцировать приступ, а при синдроме раздраженного кишечника значение имеют количество и содержание лактозы.
По словам Чистик, полностью запрещать продукт без необходимости не стоит: важно учитывать стадию заболевания, размер порции и реакцию организма.
При выборе белого шоколада специалисты рекомендуют обращать внимание на состав: в классическом продукте должны быть какао-масло, сахар и молочные компоненты, а эмульгаторы вроде лецитина допустимы.