Лук является одним из наиболее распространенных продуктов в питании россиян: его добавляют в супы, салаты, горячие блюда, нередко применяют как народное средство при простуде. Однако сам по себе этот овощ не может защитить организм от инфекций, а у части людей он провоцирует вздутие, боли и иные неприятные симптомы. О пользе и потенциальных рисках употребления лука 9 сентября «Известиям» сообщили врач-диетолог, гастроэнтеролог Юлия Красная и врач-гастроэнтеролог, УЗ-диагност Андрей Симаков.
Лук не заменит лекарства и не укрепит иммунитет напрямую
В луке действительно присутствуют полезные вещества: витамин C, фолаты, калий, полифенолы и соединения, содержащие серу. Однако рассматривать его как самостоятельное средство для укрепления иммунитета было бы неверно.
Красная отметила, что отдельные компоненты лука, в том числе кверцетин и органические серосодержащие соединения, в научных работах показывают антиоксидантные и противовоспалительные эффекты. Однако убедительных данных о том, что употребление лука снижает вероятность ОРВИ, гриппа или прочих инфекций у человека, не имеется.
Специалист подчеркнула, что иммунитет зависит от многих факторов, а не от какого-то одного продукта. Для его нормального функционирования требуется полноценный и разнообразный рацион, снабжающий организм нужными питательными веществами.
«Именно полноценное разнообразное питание обеспечивает организм всем необходимым для работы иммунной системы. Поэтому оно действительно необходимо для этой цели», — отметила Красная.
Чем полезен лук
Кверцетин, флавоноид, является одним из самых исследованных компонентов лука и проявляет антиоксидантную и противовоспалительную активность в лабораторных условиях.
Красная отметила, что особенно много флавонолов находится в наружных слоях луковицы. Состав разных сортов может различаться: в красном луке, как правило, больше флавоноидов и антоцианов, репчатый служит источником кверцетина и его производных, а зеленый лук выделяется содержанием витамина C, каротиноидов и витамина K.
Эксперт также подчеркнула, что концентрация полезных веществ зависит от сорта, степени зрелости и условий выращивания. Поэтому в рацион лучше включать различные виды лука.
Кроме того, овощ содержит пищевые волокна и фруктаны — соединения, способные служить питательной средой для микрофлоры кишечника.
Почему лук может вызывать вздутие и дискомфорт
Несмотря на полезные свойства, лук переносится не всеми. Симаков отметил, что проблема часто обусловлена наличием в нем ферментируемых соединений — фруктанов.
Эти вещества могут перерабатываться бактериями кишечника с выделением газов, что у людей с чувствительным пищеварением может вызывать вздутие и боли.
«Лук действительно полезен: он содержит флавоноиды, пищевые волокна, в частности ферментируемую клетчатку. Но ферментируемые вещества — фруктаны — могут спровоцировать брожение и вздутие в кишечнике», — пояснил врач.
Специалист добавил, что данные соединения не разрушаются при обычной тепловой обработке. Поэтому даже после приготовления лук способен вызывать реакцию у людей с непереносимостью фруктанов или синдромом раздраженного кишечника.
При этом лук не служит причиной гастрита или язвенной болезни. Дискомфорт связан именно с индивидуальной реакцией организма.
Кому стоит осторожнее есть лук
Симаков отметил, что ограничения чаще всего связаны не с самим продуктом, а с индивидуальными особенностями организма и наличием определенных состояний.
Осторожность следует проявлять лицам с синдромом раздраженного кишечника, функциональным вздутием и гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. При рефлюксной болезни накопление газов в кишечнике может увеличивать внутрибрюшное давление и обострять симптомы изжоги, особенно в ночное время.
Помимо этого, реакция на продукт может со временем изменяться. Врач подчеркнул, что переносимость зависит не только от состояния здоровья, но и от таких факторов, как стресс, переедание или запоры.
Здоровым людям полностью исключать лук из рациона не требуется, если после его употребления не возникает неприятных ощущений.
Какой лук выбрать и как его приготовить
Специалисты отмечают, что разные виды лука могут иметь различный состав, однако универсального «самого полезного» сорта не существует.
Красный лук, как правило, содержит больше флавоноидов, а зеленый может служить дополнительным источником витамина C и каротиноидов. При этом лучше всего комбинировать разные виды продукта.
Способ приготовления также определяется переносимостью. Красная отметила, что сырой лук содержит больше витамина C, но именно он чаще провоцирует дискомфорт у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом.
При непродолжительной тепловой обработке часть полезных соединений сохраняется, а некоторые вещества могут становиться более доступными для усвоения. При длительной варке часть компонентов переходит в воду, однако остается в блюде, если употреблять его вместе с жидкостью.
«Отказываться от самого лука не надо, если у вас всё нормально с ним, вы его переносите, нет аллергии, нет никаких болевых ощущений», — отметил Симаков.
Симаков добавил, что тем, кто плохо переносит обычный лук, можно рассмотреть альтернативные варианты. Например, применять луковое масло, при изготовлении которого эфирные вещества переходят в масло, а ферментируемые соединения остаются в растительном продукте.
Может ли лук влиять на давление и сердце
Прямой зависимости между употреблением лука и повышением артериального давления или сбоями сердечного ритма не выявлено.
Симаков отметил, что ухудшение самочувствия у человека с плохой переносимостью продукта может спровоцировать вторичные реакции — например, боль, тошноту или рвоту, которые, в свою очередь, способны повлиять на давление и общее состояние.
Красная также отметила, что имеются данные о воздействии отдельных соединений лука на функции тромбоцитов, уровень окислительного стресса и артериальное давление. Однако большинство подобных исследований проводилось с концентратами веществ, а не с обычными порциями продукта.