Многие считают хлебцы более здоровой заменой хлебу во время снижения веса, но это не всегда правда. Отдельные разновидности такого изделия могут оказаться довольно калорийными, а пометка «диетический» на пачке вовсе не обещает лучший состав. 28 августа «Известиям» о том, чем различаются хлеб и хлебцы и какие из них стоит предпочесть при контроле массы тела, поведали врач-эндокринолог и нутрициолог Елена Лиханова, а также врач-терапевт, гастроэнтеролог и специалист общей практики Максим Маскин.
Почему хлебцы считают диетическим продуктомКак отметил Маскин, хлебцы нередко считают более здоровым продуктом благодаря пористой структуре и маркетинговым ярлыкам наподобие «фитнес» или «легкий». Между тем подобные свойства сами по себе ничего не сообщают о составе изделия.
Специалист подчеркнул, что диетическими допустимо называть лишь отдельные виды хлебцев, например, созданные из цельного зерна или экструзионные. В то же время продукты из муки высшего сорта с включением сахара, жиров и соли по своим характеристикам могут приближаться к обычному хлебу.
При подборе изделия доктор рекомендует смотреть в первую очередь на состав, содержание клетчатки и энергетическую ценность в расчете на 100 граммов, а не на величину одной порции или наименование на этикетке.
«Ориентироваться нужно на состав: в идеале это зерно и вода, без муки высшего сорта, сахара и лишних добавок. Также важно смотреть содержание клетчатки и калорийность именно на 100 г», — отметил врач.
Почему хлебцы могут оказаться калорийнее хлеба
Как сообщил Маскин, отдельные хлебцы способны иметь большую калорийность, чем обычный хлеб. Их энергетическая ценность часто доходит до 300–350 ккал на 100 г, в то время как у ржаного хлеба этот параметр может быть примерно 200–220 ккал.
Причем сложность может крыться в отношении к хлебцам как к «легкой» еде. Люди способны употребить больше нужного объема, не принимая во внимание суммарную калорийность питания.
Как отметил эксперт, отказ от хлеба и замена его хлебцами сами по себе не обеспечивают похудение. К частым промахам он отнес неконтролируемое поедание хлебцев, подмену полноценного приема пищи сухим изделием без белков и жиров, а также выбор видов, близких по составу к традиционному хлебу.
Можно ли есть хлеб при похуденииСовсем убирать хлеб из меню во время похудения не требуется. Как говорит Маскин, разрешенный объем зависит от общей энергетической ценности рациона и индивидуальной потребности в углеводах.
Более удачным выбором могут стать изделия из цельносмолотой или ржаной муки. В них больше клетчатки, и они перевариваются медленнее.
Лиханова добавила, что хлеб из грубой, цельнозерновой муки, а также на закваске сберегает клетчаточную структуру и способен приносить пользу благодаря своему составу.
«Хлеб из муки грубого помола, цельнозерновой муки, обдирной или обойной, содержит сохраненную структуру клетчатки. Он переваривается дольше, дает более плавный подъем сахара и помогает дольше сохранять насыщение», — пояснила эндокринолог.
Как хлеб и хлебцы влияют на уровень сахара
Белый хлеб из высокосортной муки на самом деле обладает высоким гликемическим индексом. Как пояснила Лиханова, он быстро усваивается, а содержащийся в нем крахмал распадается до глюкозы, что вызывает резкий подъем сахара в крови.
Вместе с тем специалист отметила, что в доказательной медицине к гликемическому индексу подходят с осторожностью и не советуют опираться на него как на основной показатель при формировании питания.
Лиханова считает, что значение имеет не отдельное изделие, а вся трапеза. Комбинация углеводов с белками, полезными жирами и клетчаткой способна изменить суммарный гликемический отклик организма, так как эти составляющие тормозят переваривание еды и всасывание углеводов.
Отдельные виды хлебцев, прежде всего рисовые и кукурузные, способны перевариваться быстрее из-за технологических особенностей. Специалист разъяснила, что при экструзии под влиянием высокой температуры и давления углеводная структура может трансформироваться, поэтому подобные изделия не всегда дают продолжительное чувство сытости.
Какие хлебные продукты выбирать при нарушениях углеводного обменаКак отметила Лиханова, при преддиабете и диабете второго типа следует выбирать продукты со сложными углеводами и отдавать предпочтение изделиям из цельного зерна.
При этом специалист подчеркнула, что полностью отказываться от углеводов не стоит. Главное — грамотно комбинировать их с другой едой.
«Вместе с углеводами в прием пищи стоит добавлять зелень, овощи, белок и полезные жиры», — отметила Лиханова.
Также она добавила, что в нынешней доказательной медицине инсулинорезистентность не считается отдельным диагнозом, поэтому при анализе рациона необходимо принимать во внимание общее состояние здоровья.
Что лучше выбрать для перекусаКак говорит Маскин, хлеб и хлебцы проигрывают закускам, где присутствуют одновременно белок и клетчатка. Более насыщающими вариантами способны стать творог, орехи, овощи и прочие продукты со сбалансированным составом.
Когда приходится выбирать непосредственно между хлебом и хлебцами, эксперт советует остановиться на кусочке ржаного хлеба с белковой составляющей — скажем, рыбой или сыром.
Тем не менее в ряде случаев хлебцы могут быть практичным решением. Врач отметил, что они удобны для перекуса вне дома, а порционная фасовка позволяет следить за объемом съеденного.
Основное заблуждение, мешающее людям верно выбирать хлебобулочные изделия, состоит в том, что всякий продукт с надписью «диетический» по умолчанию полезнее обычного. При похудении значимы состав, величина порции и общий баланс питания, а не только наименование на этикетке.