Максим Дьяков, ведущий специалист кафедры микологии и алгологии биологического факультета МГУ, поделился рекомендациями о том, как правильно перерабатывать грибы.
В интервью «Радио 1» в пятницу, 4 сентября, Дьяков подчеркнул, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам и способны впитывать загрязнения из окружающей среды. Специалист советует перерабатывать их как можно скорее после сбора, так как разложение запускается почти немедленно.
Для сбора эксперт советует использовать корзину, обеспечивающую хорошую вентиляцию и защиту от повреждений. В герметичном пакете продукт быстро испортится. Дома урожай необходимо немедленно обработать — отварить, заморозить или высушить, чтобы остановить разложение.
Помимо этого, грибы следует собирать исключительно в экологически чистых районах, поскольку они могут аккумулировать тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и прочие токсичные соединения.
Ранее Дьяков уже говорил, что не существует универсального метода, позволяющего отличить ядовитый гриб от съедобного. Он утверждает, что собирать стоит лишь те грибы, в которых грибник полностью уверен, передает RT.
Миколог Никита Комиссаров 2 сентября сообщил ИА Регнум, что в Московской области охраняются 26 видов грибов, которые можно спутать с обычными лесными грибами. В связи с этим стоит заранее ознакомиться с региональной Красной книгой. В тот же день он указал, что 90% грибников неправильно готовят осенние опята. Если не отварить их 20–30 минут после закипания или не прожарить до полного испарения жидкости, токсины могут спровоцировать острую реакцию организма, пишет 360.ru.
Врач-нутрициолог Олеся Ступак 1 сентября в беседе с «Известиями» отметила, что отдельные виды грибов способны вызывать тяжелое отравление, поражающее печень и почки, при этом симптомы могут проявиться лишь спустя несколько часов. К этому приводят ошибки при сборе и приготовлении, а также употребление перезревших экземпляров.
В июле миколог Дмитрий Тихомиров предупреждал, что бледную поганку легко перепутать с обычным съедобным грибом, а даже минимальная доза этого гриба может привести к летальному исходу. Признаки отравления иногда появляются уже через час, но самые тяжелые поражения почек и печени развиваются через 6–12 часов, информирует НСН.
Ранее миколог Михаил Вишневский в интервью агентству городских новостей «Москва» сообщил, что в Московском регионе встречается несколько смертельно ядовитых видов: бледная поганка, мухомор вонючий и галерина окаймленная, которую легко спутать с опятами. Он также отметил, что полагаться на мобильные приложения для определения грибов не стоит из-за их низкой точности.