Пик грибного сезона приходится на конец августа и сентябрь, но вместе с ростом популярности тихой охоты увеличивается количество отравлений. Отдельные виды грибов способны вызывать серьезные поражения печени и почек, причем первые признаки могут проявиться лишь спустя много часов после приема пищи. О рисках, связанных с грибами, и моментах, когда требуется медицинская помощь, 1 сентября «Известиям» поведала Олеся Ступак — врач-нутрициолог и медицинский эксперт компании «Инвитро».
По мнению специалиста, основная угроза отравлений грибами состоит в отсроченном появлении симптомов. Если человек съест грибное блюдо вечером, он может ощущать себя вполне хорошо, а ухудшение самочувствия наступит лишь утром либо на следующий день, когда токсины уже проникнут в организм и начнут влиять на внутренние органы.
«Отравиться можно не только ядовитыми грибами. Причинами интоксикации могут стать ошибки при определении вида, неправильное приготовление условно съедобных грибов, употребление старых или переросших экземпляров. Отдельную опасность представляют грибы, собранные рядом с дорогами, промышленными объектами и в загрязненных местах. Они способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды», — пояснила эксперт.
К числу наиболее опасных видов принадлежит бледная поганка. Всего один такой гриб, оказавшийся в общей корзине либо в приготовленном блюде, способен вызвать серьезное отравление сразу у нескольких людей. Среди первых симптомов грибной интоксикации выделяют тошноту, повторяющуюся рвоту, боли в области живота, диарею, общую слабость, головокружение, усиленное потоотделение и головную боль.
При этом существенным ориентиром служит время возникновения симптомов, уточнила Ступак. Если состояние начинает ухудшаться через 30 минут либо 2 часа после еды, это чаще говорит о менее опасных видах отравления, хотя и в этом случае нужна оценка врача. Более тревожным сигналом считается появление признаков через 6–12 часов и позднее после употребления грибов. Такая задержка может свидетельствовать о токсическом поражении печени, что характерно для отравления бледной поганкой.
Как отметила врач, опасность состоит в том, что после первых проявлений больному иногда становится легче. Однако такое улучшение может оказаться временным: токсины продолжают действовать на организм, и спустя некоторое время возможно развитие тяжелой недостаточности печени и почек.
Срочно вызывать медицинскую помощь нужно при сильной и не прекращающейся рвоте и диарее, признаках обезвоживания, спутанном сознании, судорогах, ухудшении зрения, пожелтении кожи и глаз, наличии крови в рвотных массах или стуле, резкой слабости, нарушении сердечного ритма или затрудненном дыхании. До приезда врача важно не совершать опасных действий. Пострадавшему разрешается давать чистой воды маленькими глотками, чтобы уменьшить риск обезвоживания, а также принять энтеросорбент согласно инструкции.
В то же время не советуют самостоятельно применять лекарства, останавливающие рвоту или диарею. Как пояснила эксперт, таким способом организм старается избавиться от токсичных веществ, и вмешательство без врачебного назначения способно усугубить положение.
Кроме того, специалист рекомендовала сохранить остатки грибов, готового кушанья или хотя бы очистки. Это позволит медикам скорее установить причину отравления и подобрать нужное лечение.
Особое внимание, как отметила Ступак, следует уделять людям, относящимся к группам риска. Грибы представляют собой тяжелый для пищеварения продукт из-за наличия хитина, который организм переваривает с трудом. Ограничить потребление грибов либо совсем отказаться от них советуют людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, в том числе гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом и патологиями печени. Осторожность требуется также при заболеваниях почек, в период беременности и кормления грудью, в пожилом возрасте, а еще при подагре и аллергии на грибы.
Маленьким детям грибы давать не советуют. Как пояснила врач, детский организм еще не располагает достаточным количеством ферментов для полноценного переваривания такого продукта, а последствия отравления у ребенка способны развиваться стремительнее из-за меньшей массы тела. Специалист рекомендовала не включать лесные грибы в детский рацион. Если же говорить о магазинных шампиньонах или вешенках, их допускается вводить с осторожностью и только после врачебной консультации, как правило, не раньше школьного возраста.
Чтобы грибной сезон прошел безопасно, эксперт посоветовала собирать лишь те виды, в которых человек абсолютно уверен. Любой вызывающий сомнение гриб лучше оставить в лесу. Не следует также брать старые, червивые и поврежденные экземпляры, собирать грибы рядом с дорогами, промышленными зонами и свалками, покупать их у случайных продавцов или употреблять домашние консервы неизвестного происхождения. После сбора грибы нужно обработать как можно скорее, тщательно приготовить и не пробовать сырыми в процессе сбора.
По заверению Ступак, при следовании правилам грибы могут оставаться безопасным продуктом для здоровых взрослых. Тем не менее при первых подозрениях на отравление, в особенности если симптомы возникли спустя долгое время после еды, важно не дожидаться улучшения и вовремя обратиться за врачебной помощью.
Миколог Максим Дьяков 31 июля рассказал, что отравление грибами в типичных случаях начинается с обычных желудочно-кишечных симптомов — тошноты, нарушения пищеварения, повышения температуры и озноба. Он предостерег от употребления красного мухомора. По словам миколога, несмотря на его популярность, полезных свойств у этого гриба нет. Эксперт отметил, что смертельной опасности он, как правило, не несет, если только не съесть чрезмерно большое количество.