Микроорганизмы могут присутствовать на ручках тележек, платежных терминалах и дверцах холодильников, однако сами поверхности далеко не всегда становятся источником заражения. Основная опасность в супермаркетах исходит от продуктов, которые употребляются без дополнительной термической обработки, а также от несоблюдения условий их приготовления и хранения. Об этом 31 августа «Известиям» сообщила Вера Бондарчук, директор департамента микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест», врач-бактериолог.
Специалист отметила, что особое внимание следует обращать на готовую еду: салаты, сэндвичи, закуски, нарезки из мяса и сыра. Обычно такие продукты едят без повторной термической обработки, поэтому при несоблюдении правил приготовления, упаковки или хранения вместе с пищей в организм могут попасть возбудители кишечных инфекций.
«Если такой продукт был загрязнен при приготовлении, фасовке или хранении, вместе с ним человеку могут передаться норовирус, сальмонеллы, кампилобактерии, шигеллы или патогенные разновидности кишечной палочки», — пояснила Бондарчук.
Эксперт подчеркнула, что готовое блюдо преодолевает долгий путь до покупателя: сырье доставляют на производство, затем его моют, режут, смешивают, упаковывают, охлаждают, транспортируют, принимают в магазине и лишь затем выставляют на реализацию. Поэтому место приобретения продукта не всегда совпадает с местом, где он был загрязнен.
Врач привела в пример вспышку ботулизма, связанную с лобио в 2024 году. На прилавке покупатели видели уже готовый продукт, но источник заражения пришлось искать на производственном этапе.
Бондарчук добавила, что при приготовлении готовой еды большое значение имеют руки персонала, а также состояние оборудования, ножей, разделочных досок и контейнеров. При нарушениях условий хранения бактерии способны размножаться, даже если продукт не имеет внешних признаков порчи.
Особенно опасна ситуация, когда человек, занятый приготовлением или упаковкой продуктов, сам страдает кишечной инфекцией. Эксперт пояснила, что норовирус и некоторые другие инфекции могут распространяться по простой схеме: плохо вымытые после туалета руки — готовая еда — инфицирование человека.
Однако использование перчаток не обеспечивает полной безопасности. Если работник в перчатках прикасается к телефону, дверям или оборудованию, а затем снова берется за продукты, загрязнение может продолжать распространяться.
В гастрономических отделах дополнительный риск представляют ножи, слайсеры, щипцы и прочий инвентарь. При некачественной обработке оборудования загрязнение способно переходить с одного продукта на другой.
Отдельное внимание специалист рекомендует уделять сырому мясу и птице. Из-за поврежденной упаковки или подтеков жидкость может попасть на руки, корзину и другие продукты. Поэтому сырое мясо уже в магазине следует держать отдельно от готовой еды, а дома применять разные ножи и разделочные доски.
Бондарчук также напомнила, что мыть сырую птицу перед готовкой не рекомендуется, так как с брызгами загрязнение может распространиться на раковину, столешницу, посуду и другие продукты.
Открытые морозильные лари тоже требуют внимательности: покупатели могут трогать продукты руками или общими инструментами, а при несоблюдении температурного режима верхний слой продукции способен частично подтаивать.
В то же время ручки тележек, платежные терминалы и дверцы холодильников не считаются основным источником кишечных инфекций. Как отметила врач, важно не само присутствие микроорганизмов на поверхности, а то, как они впоследствии могут попасть в организм.
«Взялся за тележку, потом начал есть руками или потрогал губы — возбудитель может попасть в рот. Вымыл руки перед едой — этот путь передачи прервался», — отметила специалист.
Родителям маленьких детей следует особенно тщательно следить за гигиеной. Ребенок может держаться за поверхности в тележке, трогать игрушки, а затем тянуть руки в рот, что увеличивает риск проникновения инфекции в организм.
После похода в магазин эксперт советует мыть руки водой с мылом перед едой и приготовлением пищи. Санитайзер, по ее мнению, может служить лишь дополнительным средством, но не заменяет полноценное мытье рук.
Кроме того, не следует покупать продукты с поврежденной упаковкой, подтаявшие замороженные изделия, а также необходимо проверять сроки годности и условия хранения готовой еды.
Если после употребления продуктов возникают многократная рвота, диарея, высокая температура, сильная слабость или признаки обезвоживания, не стоит относить такое состояние к обычному пищевому расстройству. Эти симптомы могут указывать на вирусную или бактериальную кишечную инфекцию.
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева 19 августа сообщила о возможных рисках при употреблении воды из общественных кулеров. Она отметила, что при ненадлежащем обслуживании оборудования внутри резервуаров и трубок может формироваться биопленка из микроорганизмов, при этом вода может оставаться прозрачной и не менять вкус. Эксперт посоветовала обращать внимание на состояние краников, поддонов и корпуса кулеров, так как налет, потеки и неприятный запах могут свидетельствовать о проблемах с обслуживанием.