Баклажаны способны выступать не просто сезонным продуктом, но и источником клетчатки, антиоксидантов и ценных микроэлементов. Они поддерживают работу пищеварения, могут включаться в меню при снижении веса и подходят людям с преддиабетом, если готовить их правильно. Об этом 17 августа «Известиям» сообщила врач-эндокринолог, диетолог Скандинавского центра здоровья Екатерина Сахнова.
Специалист отметила, что главную ценность баклажанам дают несколько категорий соединений. В их числе антоцианы — растительные красители, придающие овощу фиолетовый оттенок и обладающие антиоксидантным действием. Кроме того, в баклажанах есть растворимые и нерастворимые пищевые волокна, которые поддерживают нормальное функционирование кишечника и сказываются на скорости всасывания сахаров после приема пищи.
Помимо этого, овощ содержит витамины группы B, калий, магний и кремний, участвующий в образовании коллагена — белка, необходимого для кожи, сосудов и суставов.
«Баклажан подходит пациентам с преддиабетом и лишним весом как основа овощного гарнира: в нем мало калорий, много воды и клетчатки, а сахара содержится немного», — отметила Сахнова.
Врач рекомендовала не снимать кожуру с молодых плодов. Именно в ней сосредоточена существенная доля антоцианов, в том числе насунин — вещество с антиоксидантными характеристиками.
Как пояснила специалист, частые переживания насчет соланина не имеют отношения к кожице. Это соединение преимущественно находится в мякоти и семенах. Очищать плод от шкурки целесообразно лишь у перезревших или увядших экземпляров, если она стала грубой и портит вкус блюда.
Антоцианы, содержащиеся в баклажанах, также способны благоприятно влиять на сосуды. Они помогают защищать клетки от окислительного стресса и сохраняют упругость сосудистых стенок. Пищевые волокна в составе овоща поддерживают функционирование сердечно-сосудистой системы. Они могут уменьшать усвоение части жиров в кишечнике и при систематическом употреблении способствовать поддержанию нормального уровня холестерина.
В то же время врач особо отметила, что баклажаны не служат лекарством от сердечных болезней, а действуют только как составляющая сбалансированного питания.
Отдельный плюс овоща — небольшая энергетическая ценность. На 100 г баклажана приходится примерно 20 ккал, при этом он обеспечивает ощущение сытости за счет большого количества воды и клетчатки. Однако при готовке стоит помнить, что мякоть активно вбирает масло. Во время жарки калорийность блюда может заметно возрастать.
«Польза баклажана для контроля веса зависит не только от самого овоща, но и от способа приготовления. Запекание и тушение с небольшим количеством масла помогают сохранить его свойства без лишней калорийной нагрузки», — пояснила Сахнова.
Если овощ горчит, снимать кожуру не нужно. Достаточно нарезать баклажан и выдержать его в подсоленной воде 10–15 минут — это позволит устранить неприятный привкус и сберечь полезные соединения, содержащиеся в кожице.
Тем, у кого обострились воспалительные болезни кишечника, врач рекомендует быть осторожнее с избытком грубых пищевых волокон. В подобных ситуациях баклажаны предпочтительнее готовить щадящими способами — тушить или запекать до полной готовности.
Биолог Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, рассказала 31 июля, что некоторые овощи, фрукты и ягоды помогают поддерживать нормальное артериальное давление, поэтому летом их особенно важно включать в рацион. Биолог также обратила внимание, что ключевое значение для сохранения нормального давления имеет калий, помогающий выводить из организма излишнюю жидкость. Его источниками служат бананы, шпинат, авокадо, а также папайя и кокос.