Качество питания в целом имеет более тесную связь с вероятностью развития сердечно-сосудистых болезней, диабета второго типа и смертности, нежели уровень переработки пищевых продуктов. Такие данные были опубликованы 28 июля в журнале Medical Xpress.
Специалисты проанализировали качество растительного компонента питания, соотношение растительной и животной пищи, а также уровень обработки продуктов. Исследование не было ограничено вегетарианцами и веганами, но для обеспечения сопоставимости ученые сконцентрировались в основном на продуктах растительного происхождения.
Испытуемых распределили по категориям на основе качества их рациона и пропорции продуктов с минимальной и интенсивной обработкой. Здоровым считалось питание, включающее много цельнозерновых, овощей, фруктов, бобовых, орехов и растительных масел. В менее полезной группе чаще присутствовали сладкие напитки, жареный картофель, кондитерские изделия, рафинированные злаки и пища с высоким содержанием сахара либо соли.
В течение периода наблюдения примерно половина участников скончалась или перенесла сердечно-сосудистые события либо заболела сахарным диабетом 2‑го типа. Вероятность неблагоприятных последствий заметно зависела от общего качества питания: здоровый рацион соотносился с положительными результатами, а питание с низкой питательной ценностью — с отрицательными. При этом в каждой из этих групп показатели почти не изменялись при разной степени обработки продуктов.
Ведущий автор исследования Сяовэнь Ван подчеркнула, что обработка сама по себе не обязательно делает еду вредной. Ряд промышленных цельнозерновых изделий, обогащенных напитков на растительной основе и других готовых продуктов способны обеспечивать клетчатку и важные питательные элементы.
Однако полученные данные вовсе не говорят о том, что сладкие газировки, фабричная выпечка и соленые снеки дозволены без ограничений. Многие ультрапереработанные продукты содержат большое количество сахара, соли и рафинированных углеводов, поэтому их частое потребление, как правило, сопряжено с низким качеством питания.
Исследователи рекомендуют при формировании диетических рекомендаций фокусироваться на общей питательной ценности и проверенных схемах питания, таких как средиземноморская диета и сбалансированное растительное питание.
Ранее, 9 июня, журнал Science Daily информировал о связи ультраобработанных продуктов с ухудшением концентрации внимания. Как полагают ученые, значимым может быть не только состав еды, но и степень индустриальной переработки. Кроме того, было установлено, что высокое потребление таких продуктов связано с рядом факторов риска деменции, включая ожирение и высокое артериальное давление.