Сырые устрицы относят к деликатесным морепродуктам, но наряду с гастрономическим наслаждением они могут нести серьезную угрозу для организма. Двустворчатые моллюски способны аккумулировать патогенные микробы, а инфицирование в ряде случаев ведет к тяжелым последствиям. Все детали — в публикации «Известий».
Инфекционная опасность: что скрывается в устрицахКак пояснила врач-гастроэнтеролог, инфекционист высшей категории АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Марина Смирнова, опасность обусловлена прежде всего способом питания этих организмов. Устрицы пропускают через себя морскую воду, вместе с которой накапливают разнообразные микроорганизмы. Поэтому даже безупречный внешне и правильно транспортировавшийся продукт не всегда абсолютно безопасен.
Основная угроза исходит от бактерий рода Vibrio, в том числе Vibrio parahaemolyticus и Vibrio vulnificus. Последний особенно опасен для людей с ослабленным здоровьем, так как способен вызывать тяжелые инфекционные процессы вплоть до сепсиса.
«Кроме того, сырые устрицы могут быть источником норовируса, вирусного гепатита А, сальмонеллеза, кампилобактериоза и других кишечных инфекций», — пояснила эксперт.
Чаще всего инфицирование проявляется симптомами гастроэнтерита: возникают тошнота, рвота, диарея, абдоминальные боли и подъем температуры.
Распространенный обычай сбрызгивать устриц лимонным соком или уксусом не служит защитой от заражения, так как эти вещества не обеззараживают моллюска и не уничтожают вирусы с патогенными бактериями. По словам врача, лишь тщательная термическая обработка способна значительно снизить риски.
Польза и угрозы от употребления устрицНесмотря на перечисленные опасности, устрицы обладают высокой питательной ценностью. Как рассказала врач — эксперт Лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух, моллюски служат источником легкоусвояемого белка, необходимого для обновления тканей, функционирования иммунной системы и синтеза ферментов.
«Устрицы — хороший источник легкоусвояемого белка. Он нужен практически для всех физиологических процессов, а особенно для обновления тканей, синтеза ферментов и поддержания иммунитета. Кроме того, в составе устриц есть цинк, железо, селен, медь, витамин B12 и омега-3 жирные кислоты», — отметила специалист.
Екатерина Кашух подчеркнула, что максимальную осторожность следует соблюдать лицам с хроническими патологиями печени, ослабленным иммунитетом и другими состояниями, при которых сопротивляемость инфекциям снижена. В группу повышенного риска также входят беременные женщины, пожилые люди и маленькие дети. У таких пациентов заражение может приводить к критическому обезвоживанию, попаданию бактерий в кровь, полиорганным поражениям и другим осложнениям.
Как распознать, что после устриц нужен врачВыявить инфицированного моллюска по запаху или внешнему виду невозможно. Даже абсолютно свежий экземпляр может содержать опасные возбудители. После употребления сырых устриц следует обращать внимание на тревожные сигналы: многократную рвоту, сильную диарею, боли в животе, высокую температуру, озноб и выраженный упадок сил.
Особо опасными признаками считаются кровь в стуле, спутанность сознания, резкое падение артериального давления, высыпания или другие болезненные изменения кожи.
При вибриозе первые проявления могут возникнуть уже через несколько часов после инфицирования. Норовирусная инфекция обычно дает о себе знать через 12–48 часов, а вирусный гепатит А способен долгое время оставаться незаметным — симптомы иногда появляются лишь спустя несколько недель. Поэтому при обращении к врачу крайне важно обязательно сообщить об употреблении сырых устриц и других морепродуктов.