Качество рациона в целом продемонстрировало более тесную корреляцию с вероятностью развития сердечно-сосудистых патологий, сахарного диабета второго типа и летальных исходов, чем уровень промышленной переработки пищи. Такие данные были обнародованы 28 июля изданием Medical Xpress.
В ходе исследования специалисты изучили питательную ценность растительной составляющей меню, пропорцию между продуктами растительного и животного происхождения, а также глубину технологической обработки. Хотя рамки анализа не ограничивались исключительно приверженцами веганства и вегетарианства, для обеспечения корректности сравнений фокус был смещен в сторону пищи на растительной основе.
Добровольцев распределили по категориям с учетом питательной плотности рациона и того, насколько часто в нем присутствовали продукты с минимальной либо с высокой степенью переработки. Под здоровыми пищевыми привычками понималось активное включение в меню цельных злаков, зелени, фруктов, бобовых культур, орехов и растительных масел. Для группы с нездоровым питанием были характерны сладкие газировки, картофель фри, кондитерские изделия, рафинированные крупы и пища с избытком сахара или соли.
За весь период наблюдений примерно у каждого второго участника зафиксировали смерть, возникновение болезней сердца и сосудов или диабета второго типа. Вероятность неблагоприятных событий значительно отличалась исходя из общей сбалансированности питания: качественный рацион ассоциировался с позитивными результатами, тогда как рацион с низкой пищевой ценностью — с негативными. При этом внутри сформированных групп исходы практически не зависели от того, насколько обработанными были продукты.
Ведущий автор работы, исследователь Сяовэнь Ван подчеркнула, что сама по себе промышленная обработка не всегда превращает еду во вредную. Некоторые виды изготовленных фабричным способом цельнозерновых изделий, обогащенные растительные напитки и прочая готовая продукция способны сохранять клетчатку и набор необходимых питательных элементов.
Вместе с тем полученные итоги не свидетельствуют о том, что сладкие напитки, выпечка массового производства или соленые снэки можно употреблять без каких-либо ограничений. Множество ультрапереработанных товаров отличаются высокой концентрацией сахара, соли и очищенных углеводов, поэтому их частое присутствие в меню, как правило, сопряжено с низким качеством рациона в целом.
Исследователи выступили с инициативой при формировании диетологических рекомендаций делать упор на общую питательную ценность и зарекомендовавшие себя схемы здорового питания, такие как средиземноморская и сбалансированная растительная модели.
Портал Science Daily 9 июня проинформировал о взаимосвязи между ультрапереработанными продуктами и снижением способности удерживать внимание. По мнению ученых, роль может играть не только компонентный состав пищи, но и непосредственно степень ее индустриальной переработки. Помимо этого, специалисты обнаружили корреляцию между значительным потреблением такой продукции и несколькими предикторами деменции, включая ожирение и артериальную гипертензию.