Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Андрей Бобровский объяснил, чем варенье отличается от джема, и отметил преимущества последнего.
В разговоре с «Радио 1» 29 июля, в среду, специалист обратил внимание, что джем и варенье различаются не только текстурой, но и ингредиентами, из-за чего их воздействие на организм различно.
Как отметил эксперт, за счёт технологических особенностей джем иногда может быть более полезен. Речь идёт о продукте с пониженным содержанием сахара, не проходившем долгую термообработку. Помимо этого, в джем добавляют пектин — пищевое волокно, способствующее улучшению пищеварения и выводу токсинов. Однако из-за более продолжительного кипячения в джеме, как правило, сохраняется меньше витаминов, чем в варенье.
Специалист подчеркнул, что невозможно однозначно определить, какой продукт полезнее: всё определяется рецептом и способом приготовления. В то же время оба продукта относятся к десертам, поэтому их советуют есть в ограниченных количествах.
22 июля диетолог Анна Белоусова сообщила, что замораживание — лучший способ сберечь витамины и биологически активные компоненты в ягодах. Она уточнила, что даже непродолжительное нагревание значительно уменьшает уровень витамина C, передаёт 360.ru.
Ранее, 18 июля, kp.ru рассказал, как приготовить домашнее варенье без сахара: на килограмм ягод советуют положить 300 граммов пюре из кислых яблок сорта антоновка или густого смородинового сока. Естественный пектин обеспечивает хорошую сохранность, и ягоды остаются более вкусными и полезными. Для дополнительной сладости допускается добавить чуть-чуть мёда.
6 июля врач Татьяна Залетова заявила в беседе с «Москвой 24», что наиболее полезные методы заготовки ягод — глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Она добавила, что варенье нельзя рассматривать как полноценную «ягоду на зиму»: при варке почти полностью разрушается витамин C и гибнет часть антоцианов, обладающих антиоксидантным действием, — об этом сообщает RT.
Между тем на столичных ярмарках стали продавать малину и ежевику. Фермеры доставляют урожай из Краснодарского края, Ростовской области, Республики Крым, а также из Липецкой, Воронежской, Тамбовской и Рязанской областей, передаёт агентство городских новостей «Москва».
В октябре гастроэнтеролог Евгений Белоусов поделился информацией о полезных свойствах варенья из фейхоа. Он отметил, что при умеренном употреблении и соблюдении правильного рецепта этот продукт может быть полезен.