Огуречно-помидорный салат традиционно причисляют к наиболее полезным летним кушаньям, насыщенным витаминами, клетчаткой и влагой. Однако даже такая привычная и легкая пища иногда вызывает неприятные ощущения в кишечнике. Об этом 29 июля «Известиям» рассказал врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.
Как пояснил специалист, основным источником дискомфорта выступают не сами овощи, а содержащиеся в них пищевые волокна и определенные углеводы, которые частично не усваиваются в тонкой кишке. Попадая в толстый отдел кишечника, они становятся питательной средой для бактерий, выделяющих газы. Особенно заметно это у людей с повышенной чувствительностью кишечника или синдромом раздраженного кишечника.
«Свежие овощи содержат много воды и нерастворимой клетчатки. Если человек редко их употребляет, а затем съедает большую миску салата, кишечник может временно отреагировать газообразованием. Обычно это не опасно и проходит самостоятельно», — отметил Белоусов.
Врач также подчеркнул, что метод приготовления салата имеет значение. Небольшое количество растительного масла помогает усвоению витаминов, тогда как обильные майонезные или жирные соусы могут замедлять работу желудка и вызывать чувство тяжести. Соль способствует задержке жидкости, а очень холодные блюда у некоторых людей провоцируют спазм кишечника.
Касательно распространенного мнения о несочетаемости огурцов и помидоров Белоусов уточнил, что убедительных научных подтверждений этому нет. Дискомфорт чаще связан с объемом пищи и индивидуальными особенностями перистальтики, а не с самим сочетанием овощей.
Эксперт также перечислил продукты, которые действительно усиливают газообразование, если их добавлять к салату, — бобовые, капусту, лук, сладкие десерты и газированные напитки. Для людей с непереносимостью лактозы риск увеличивается при использовании сливочных соусов.
Для большинства взрослых оптимальной порцией салата считается 200–300 г за один прием пищи. Белоусов посоветовал постепенно увеличивать количество клетчатки, чтобы снизить нагрузку на кишечник. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ или после операций следует подходить к свежим овощам с осторожностью и при регулярных симптомах обращаться к врачу.
Медик подчеркнул, что важно отличать обычное пищевое вздутие от симптомов, требующих обследования. Если дискомфорт возникает только после переедания и проходит через несколько часов, поводов для беспокойства нет. Но при постоянном вздутии, боли, кровотечении, потере веса или ночных симптомах необходимо обратиться к специалисту.
Чтобы минимизировать неприятные ощущения, Белоусов рекомендует есть салат небольшими порциями, тщательно пережевывать овощи, при необходимости очищать огурцы от кожуры и нарезать их мелкими кусочками. Полезно сочетать салат с источником белка — рыбой, курицей или творогом и избегать большого количества хлеба, газировки и сладостей.
По его словам, при умеренном употреблении салат из огурцов и помидоров остается полезной частью рациона и приносит больше пользы, чем временного дискомфорта.
В «Роскачестве» 19 июля назвали полезные свойства редиса и правила его выбора. Эксперты сообщили, что корнеплод богат витаминами группы B и PP, а также калием, магнием, фосфором, кальцием и железом. Витамины группы B поддерживают работу нервной системы, помогают легче переносить стресс и участвуют в энергетическом обмене. Витамин PP вместе с калием и магнием способствует укреплению сосудов.