Большинство возбудителей инфекций, передающихся через пищу, — включая сальмонеллы, патогенные кишечные палочки, листерии, кампилобактерии, шигеллы, а также норовирусы и вирус гепатита А — обычно не влияют на вкус, запах, цвет и внешний вид еды. 29 июня в интервью «Газетой.Ru» об этом рассказала врач по гигиене питания и аудитор по пищевой безопасности Екатерина Гузман.
«Многие уверены: если продукт выглядит нормально, приятно пахнет и не изменил вкус — значит, он безопасен. К сожалению, это не так. Если пища изменила цвет, приобрела кислый или гнилостный запах, покрылась слизью, плесенью или стала липкой, употреблять ее категорически нельзя. Такие изменения чаще всего связаны с деятельностью так называемых микроорганизмов порчи. К ним относятся некоторые виды Pseudomonas, молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Leuconostoc), дрожжи, плесневые грибы, а также отдельные представители родов Proteus и Serratia. Именно они вызывают брожение, закисание, появление неприятного запаха, изменение цвета и консистенции продукта», — подчеркнула Гузман.
Специалист пояснила, что микроорганизмы порчи и патогенные микроорганизмы ведут себя по-разному. Первые заявляют о себе через перемены в текстуре, аромате или окраске, тогда как вторые, наоборот, не оставляют заметных следов. Еда может казаться полностью свежей, но при этом содержать опасную концентрацию возбудителей болезней. Без лабораторного анализа выяснить, безопасен ли продукт, невозможно.
«Именно поэтому определить безопасность продукта на глаз невозможно. Отсутствие неприятного запаха или других признаков порчи еще не означает, что пища безопасна. Единственной надежной защитой остается соблюдение санитарных требований на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации продукции», — акцентировала внимание врач.
Гузман советует особенно тщательно следить за продуктами, которые чаще всего становятся источниками отравлений — готовыми салатами, мясной и рыбной кулинарией, роллами, шаурмой, кондитерскими изделиями с кремом, а также соусами домашнего и промышленного приготовления. Для этих блюд критически важно соблюдать температурный режим и санитарные правила на всех стадиях — от приготовления до подачи. В качестве профилактики инфекций эксперт рекомендует опираться не на собственные ощущения, а на контроль сроков годности, условий хранения и качество термической обработки.
Кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест» Ольга Уланкина 15 июня сообщила «Известиям», что совместное поедание чипсов и орешков с друзьями из одной упаковки может быть опасным для здоровья. Через такой контакт можно перенять ОРВИ, грипп и даже герпес.
Доцент кафедры гражданского права Университета имени О.Е. Кутафина (МГЮА) Дмитрий Носов 10 июня напомнил, что российские туристы вправе требовать компенсацию морального вреда с туроператора при отравлении едой в отеле. Для этого потребуется собрать доказательства, подтверждающие связь между отравлением и некачественным питанием в месте проживания.