Хот-доги часто называют одной из наиболее безопасных уличных закусок в жару из-за консервантов в составе сосисок и соусов. Однако специалисты предупреждают: риск пищевого отравления зависит не столько от компонентов, сколько от способа хранения и приготовления. О том, можно ли считать хот-дог безвредным для употребления в летний сезон, 2 июля рассказала «Известиям» медицинский эксперт, врач-нутрициолог «Инвитро» Олеся Ступак.
В Сети регулярно возникают утверждения, что хот-доги в жаркую погоду менее опасны по сравнению с прочими блюдами стритфуда. Причиной тому называют наличие в промышленных сосисках и соусах консервантов, продлевающих срок годности. Как отмечает специалист, в этом действительно есть доля истины: подобные добавки способны замедлять размножение некоторых микроорганизмов, поэтому хот-дог потенциально может оказаться менее уязвимым, чем кушанья с обилием свежих составляющих.
Но это вовсе не гарантирует автоматической безопасности такой еды. Как подчеркнула Ступак, главная угроза летом кроется в нарушении санитарных норм. Если продукты длительно находятся при высокой температуре без холодильного оборудования, бактерии начинают активно размножаться, и консерванты уже не способны целиком защитить пищу.
«Консерванты не уничтожают все болезнетворные микроорганизмы и не нейтрализуют токсины, которые бактерии успели выделить при неправильном хранении. Кроме того, они не защищают продукт от повторного загрязнения, если продавец не соблюдает правила гигиены во время приготовления», — пояснила врач.
Даже в хот-доге, сделанном из промышленных продуктов, остаются потенциально опасные компоненты. Быстрее всего в жару портятся соусы на майонезной основе, где бактерии размножаются особенно активно. Не меньшую угрозу представляют заранее нарезанные овощи, которые долго пролежали без охлаждения, а также булочка, где при высокой температуре могут начаться процессы брожения или возникнуть плесень. Сама сосиска тоже не застрахована от бактериального роста при нарушении температурного режима.
По словам врача, сальмонелла, кишечная палочка и другие возбудители пищевых инфекций чаще проникают в пищу именно из-за антисанитарных условий приготовления, а не из-за нехватки консервантов. Поэтому любые продукты, пролежавшие на жаре свыше двух часов без охлаждения, становятся потенциально опасными.
Кое-кто полагает, что хот-дог безопаснее шаурмы или бургера, так как содержит меньше быстро портящихся ингредиентов. Однако, как отмечает эксперт, гастроэнтерологи не разделяют эту точку зрения. Все популярные блюда уличной кухни летом относятся к группе повышенного риска, если при их изготовлении или хранении нарушались санитарные требования.
Перед покупкой хот-дога специалист советует тщательно оценить состояние продукта и самой торговой точки. Сосиска должна быть гладкой, без липкости и постороннего запаха, булочка — сухой, без следов плесени, а соус — без кислого душка или изменившегося цвета. Также важно обратить внимание на наличие холодильного оборудования, чистоту рабочего места и соблюдение продавцом правил гигиены.
От приобретения лучше отказаться, если сосиска выглядит заветренной или липкой, соус имеет кислый запах, продукты долго находятся на открытом воздухе, а торговая точка кажется грязной или не оснащена холодильниками.
Как утверждает Ступак, консерванты действительно помогают замедлить порчу продуктов, но не делают хот-дог полностью безопасным. Ключевыми факторами защиты от пищевого отравления остаются соблюдение санитарных норм, правильное хранение продуктов и выбор проверенных точек общественного питания.
Детский гастроэнтеролог «СМ-Клиника» для детей Яна Рейдер 25 мая предупредила, что летом риск кишечных инфекций и пищевых отравлений у детей значительно возрастает, особенно из-за скоропортящихся продуктов и сладких напитков. Наибольшую опасность в теплое время года представляют мясо, молочные изделия, салаты, яйца и кондитерские продукты. Даже кратковременное хранение вне холодильника способно вызвать рост патогенной микрофлоры. Чтобы уменьшить риски, гастроэнтеролог рекомендует родителям выбирать легкую и безопасную пищу, ограничивать жирные и жареные блюда, майонез, копчености и колбасу, а также снизить потребление сладких газированных напитков, пакетированных соков, кофе и какао.