Большинство возбудителей кишечных инфекций, в том числе сальмонеллы, патогенные кишечные палочки, листерии, кампилобактерии, шигеллы, а также норовирусы и вирус гепатита A, как правило, не меняют органолептических характеристик еды — вкусовых качеств, аромата, цвета и внешнего облика. Такое заявление 29 июня сделала специалист по гигиене питания и аудитор по пищевой безопасности Екатерина Гузман в разговоре с «Газетой.Ru».
«Многие уверены: если продукт выглядит нормально, приятно пахнет и не изменил вкус — значит, он безопасен. К сожалению, это не так. Если пища изменила цвет, приобрела кислый или гнилостный запах, покрылась слизью, плесенью или стала липкой, употреблять ее категорически нельзя. Такие изменения чаще всего связаны с деятельностью так называемых микроорганизмов порчи. К ним относятся некоторые виды Pseudomonas, молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Leuconostoc), дрожжи, плесневые грибы, а также отдельные представители родов Proteus и Serratia. Именно они вызывают брожение, закисание, появление неприятного запаха, изменение цвета и консистенции продукта», — подчеркнула Гузман.
Как объяснила эксперт, микроорганизмы порчи и патогенные бактерии ведут себя неодинаково. Если первые заявляют о себе через изменение текстуры, запаха или цвета, то вторые, напротив, не оставляют внешних следов. Продукт может выглядеть абсолютно свежим и при этом содержать опасное количество возбудителей инфекций. Это делает невозможным определение безопасности пищи без лабораторного контроля.
«Именно поэтому определить безопасность продукта на глаз невозможно. Отсутствие неприятного запаха или других признаков порчи еще не означает, что пища безопасна. Единственной надежной защитой остается соблюдение санитарных требований на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации продукции», — подчеркнула врач.
Гузман советует проявлять особую настороженность в отношении блюд, которые чаще прочих вызывают пищевые отравления: это готовые салаты, мясная и рыбная кулинария, роллы, шаурма, кондитерские изделия с кремом, а также домашние и промышленные соусы. Перечисленные позиции требуют неукоснительного соблюдения температурного режима и санитарных правил на всех этапах — от приготовления до сервировки потребителю. Для предотвращения инфекций эксперт рекомендует не доверять органам чувств, а контролировать сроки годности, условия хранения и термическую обработку продуктов.
Кандидат медицинских наук, сотрудник лаборатории «Гемотест» Ольга Уланкина 15 июня рассказала «Известиям», что привычка есть чипсы и орешки из одной упаковки с друзьями может представлять угрозу для здоровья. Таким образом можно заразиться ОРВИ, гриппом и даже подхватить герпес.
Доцент кафедры гражданского права Университета имени О.Е. Кутафина (МГЮА) Дмитрий Носов 10 июня напомнил, что российские туристы могут потребовать компенсацию морального вреда с туроператора при отравлении питанием в отеле. Для этого необходимо собрать доказательства, подтверждающие причинно-следственную связь между отравлением и некачественной едой в отеле.